香蕉酥餅怎么做?香蕉酥餅商業(yè)配方工藝,香蕉酥餅制作技巧,香蕉酥餅做法

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配方：水油皮：中筋面粉200克，面欣酥E2克，豬油70克，白糖30克，水90毫升，油酥：低筋面粉150克，豬油75克，餡料：香蕉300克，奶粉20克，糕粉20克，檸檬汁幾滴，蛋黃液1個(gè)蛋黃，黑芝麻適量。

工藝流程：將中筋面粉、面欣酥E,豬油、白糖混合，加入水，揉成光滑的面團(tuán)。

蓋上保鮮膜，松弛30分鐘。將低筋面粉和豬油混合，揉成團(tuán)。蓋上保鮮膜，松弛15分鐘。香蕉去皮，切成小塊，加入檸檬汁，壓成泥。加入奶粉和糕粉，攪拌均勻。將水油皮搟開，包入油酥，收口捏緊。搟成長方形，進(jìn)行三次折疊，每次折疊后松弛10分鐘。最后搟成薄片，卷起，切成小劑子。取一個(gè)劑子，搟成圓形，包入香蕉餡，收口捏緊，朝下放置。將包好的餅坯輕輕壓扁，刷上蛋黃液，撒上黑芝麻。烤箱預(yù)熱至180℃，中層烤20-25分鐘，至表面金黃。

注意事項(xiàng):松弛時(shí)間要充足，使面團(tuán)更有延展性，易于操作。:兩者的軟硬度應(yīng)一致，否則不易包裹。收口要捏緊，防止烘烤時(shí)餡料漏出。根據(jù)自家烤箱實(shí)際情況調(diào)整溫度和時(shí)間，避免烤焦。蛋黃液要刷均勻，不宜過厚，以免影響酥脆度。

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