
香蕉酥餅怎么做?香蕉酥餅商業(yè)配方工藝,香蕉酥餅制作技巧,香蕉酥餅做法
配方:水油皮:中筋面粉200克,面欣酥E2克,豬油70克,白糖30克,水90毫升,油酥:低筋面粉150克,豬油75克,餡料:香蕉300克,奶粉20克,糕粉20克,檸檬汁幾滴,蛋黃液1個(gè)蛋黃,黑芝麻適量。
工藝流程:將中筋面粉、面欣酥E,豬油、白糖混合,加入水,揉成光滑的面團(tuán)。
蓋上保鮮膜,松弛30分鐘。將低筋面粉和豬油混合,揉成團(tuán)。蓋上保鮮膜,松弛15分鐘。香蕉去皮,切成小塊,加入檸檬汁,壓成泥。加入奶粉和糕粉,攪拌均勻。將水油皮搟開,包入油酥,收口捏緊。搟成長方形,進(jìn)行三次折疊,每次折疊后松弛10分鐘。最后搟成薄片,卷起,切成小劑子。取一個(gè)劑子,搟成圓形,包入香蕉餡,收口捏緊,朝下放置。將包好的餅坯輕輕壓扁,刷上蛋黃液,撒上黑芝麻。烤箱預(yù)熱至180℃,中層烤20-25分鐘,至表面金黃。
注意事項(xiàng):松弛時(shí)間要充足,使面團(tuán)更有延展性,易于操作。:兩者的軟硬度應(yīng)一致,否則不易包裹。收口要捏緊,防止烘烤時(shí)餡料漏出。根據(jù)自家烤箱實(shí)際情況調(diào)整溫度和時(shí)間,避免烤焦。蛋黃液要刷均勻,不宜過厚,以免影響酥脆度。
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