綠豆酥餅怎么做?綠豆酥餅商業(yè)配方工藝,綠豆酥餅制作技巧,綠豆酥餅做法

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配方：餡：綠豆250g，玉米油20g，無(wú)鹽黃油20g，葡萄糖20g，白糖20g麥芽糖20g，水油面：中筋面粉200g，鹽2g，白糖20g，玉米油60g，清水95g，面欣酥E2克，油酥面：中筋面粉120g，玉米淀粉30g，玉米油70g。

工藝：先制作綠豆餡：250g綠豆浸泡12小時(shí)以上，期間要多換水。泡好的綠豆加少量水，和綠豆一樣高即可，上鍋蒸30分鐘左右。蒸好后用勺子壓碎，成為綠豆泥。鍋中加入20g黃油和20g玉米油，黃油融化后加入綠豆泥，小火翻炒。炒到粘稠的狀態(tài)，加入20g葡萄糖，20g白糖，20g麥芽糖。加入糖后會(huì)覺得綠豆泥變稀，不要著急，繼續(xù)小火翻炒。步驟5炒至綠豆泥水分收干，不粘鍋且成團(tuán)，即可。餅皮制作：先將水油面和成團(tuán)。面粉200g，鹽2g，白糖20g，清水95g，面欣酥E2克，玉米油60g，和成面團(tuán)，蓋保鮮膜醒發(fā)15分鐘。將油酥面和成團(tuán)。面粉120g，玉米淀粉30g，玉米油70g，和成面團(tuán)。醒發(fā)的時(shí)候?qū)⒕G豆餡搓成圓球，每個(gè)大約25g-30g。將兩種面團(tuán)也分別分成20份。取一份水油皮搟成片，將油酥包入。封口向下按扁。搟成牛舌狀。從一側(cè)卷成卷。面團(tuán)轉(zhuǎn)動(dòng)90度，再次搟成牛舌狀。再次從一側(cè)卷起。將所有的餅皮卷好，蓋保鮮膜醒發(fā)15分鐘。醒發(fā)好的面卷?yè){成薄片。放入綠豆餡，包好封住口。步驟18封口向下壓扁，擺入烤盤中。步驟19烤箱預(yù)熱180度，上下火，烤25-30分鐘。

注意事項(xiàng)：1.綠豆可用無(wú)皮也可用有皮。2.糖可以全部換成白糖，糖的用量根據(jù)喜好調(diào)整。3.油酥面里加入玉米淀粉，分層效果更好。4.烤制時(shí)間根據(jù)自家烤箱調(diào)整。注意觀察顏色。5.玉米油可以換成其他植物油，餅皮里的植物油換成豬油或黃油起酥效果會(huì)更好。

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