紫薯餡老婆餅怎么做?紫薯餡老婆餅商業配方工藝,紫薯餡老婆餅制作技巧,紫薯餡老婆餅做法
配方:油皮:細砂糖8g,中筋面粉55g,豬油8g,熱水28g,面欣酥E0.5g,油酥:低筋面粉40g,豬油20g,紫薯餡:細砂糖50g,紫薯280g,表面裝飾:白芝麻(熟)適量,玉米油30g,全蛋液適量。
工藝;1.先來制做紫薯餡。紫薯去皮洗干凈切成片,隔水蒸熟。2.蒸好的紫薯趁熱用勺子壓成紫薯泥。3.不粘鍋放玉米油燒熱,倒入紫薯泥,小火翻炒至紫薯泥和玉米油完全融合。4.加入細砂糖繼續小火翻炒。5.直至細砂糖完全融化,紫薯泥能抱成一團的時候關火,盛出紫薯餡晾涼備用。6.油皮所有食材放在一起,揉成面團,蓋上保鮮膜松弛20分鐘。7.油酥兩種食材放在一起,揉捏成團。一定要這種光滑程度8.將油酥分成8小份。9.將松弛好的油皮面團分成8小份,蓋上保鮮膜備用。10.取一個油皮面團壓扁,放上一份油酥面團。11.用虎口慢慢向上推擠收口。12.收口朝下擺放,所有的面團包好以后蓋上保鮮膜備用。13.取一個包好的面團搟成牛舌狀。14.卷起來收口朝下擺放。15.全部完成第一次搟卷以后,開始進行第二次搟卷,收口朝上壓扁,搟成牛舌狀。16.卷起來。17.完成第二次搟卷以后蓋上保鮮膜松弛15分鐘。18.將紫薯餡分好搓圓。19.烤箱上下管180度預熱。取一個松弛好的卷,用筷子從中間壓一下,讓兩頭翹起。20.整理成圓形搟成餅皮。21.放上紫薯餡。22.用虎口慢慢向上推擠收口。23.收口朝下搟成橢圓形,一個老婆餅制做基本上完成了。24.烤盤上鋪油紙,放上做好的老婆餅。25.刷上一層蛋液。26.撒上白芝麻。27.用刀片在餅皮上劃三道口子,放入預熱好的烤箱,上下管180度烤18分鐘。
注意事項:確保使用新鮮、無異味的原料,揉面時要用力均勻,避免面團過干或過濕。將面團搟成薄片后,要用模具或刀切成均勻的形狀,以確保酥餅在烘烤時受熱均勻,口感一致。在制作酥餅時,油脂的量和種類對口感有很大影響。烘烤溫度和時間要適中,避免溫度過高導致酥餅烤焦或溫度過低導致烘烤不熟。
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