紫薯餡老婆餅怎么做?紫薯餡老婆餅商業(yè)配方工藝,紫薯餡老婆餅制作技巧,紫薯餡老婆餅做法

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配方：油皮：細(xì)砂糖8g，中筋面粉55g，豬油8g，熱水28g，面欣酥E0.5g，油酥：低筋面粉40g，豬油20g，紫薯餡：細(xì)砂糖50g，紫薯280g，表面裝飾：白芝麻(熟)適量，玉米油30g，全蛋液適量。

工藝;1.先來制做紫薯餡。紫薯去皮洗干凈切成片，隔水蒸熟。2.蒸好的紫薯趁熱用勺子壓成紫薯泥。3.不粘鍋放玉米油燒熱，倒入紫薯泥，小火翻炒至紫薯泥和玉米油完全融合。4.加入細(xì)砂糖繼續(xù)小火翻炒。5.直至細(xì)砂糖完全融化，紫薯泥能抱成一團(tuán)的時(shí)候關(guān)火，盛出紫薯餡晾涼備用。6.油皮所有食材放在一起，揉成面團(tuán)，蓋上保鮮膜松弛20分鐘。7.油酥兩種食材放在一起，揉捏成團(tuán)。一定要這種光滑程度8.將油酥分成8小份。9.將松弛好的油皮面團(tuán)分成8小份，蓋上保鮮膜備用。10.取一個(gè)油皮面團(tuán)壓扁，放上一份油酥面團(tuán)。11.用虎口慢慢向上推擠收口。12.收口朝下擺放，所有的面團(tuán)包好以后蓋上保鮮膜備用。13.取一個(gè)包好的面團(tuán)搟成牛舌狀。14.卷起來收口朝下擺放。15.全部完成第一次搟卷以后，開始進(jìn)行第二次搟卷，收口朝上壓扁，搟成牛舌狀。16.卷起來。17.完成第二次搟卷以后蓋上保鮮膜松弛15分鐘。18.將紫薯餡分好搓圓。19.烤箱上下管180度預(yù)熱。取一個(gè)松弛好的卷，用筷子從中間壓一下，讓兩頭翹起。20.整理成圓形搟成餅皮。21.放上紫薯餡。22.用虎口慢慢向上推擠收口。23.收口朝下?lián){成橢圓形，一個(gè)老婆餅制做基本上完成了。24.烤盤上鋪油紙，放上做好的老婆餅。25.刷上一層蛋液。26.撒上白芝麻。27.用刀片在餅皮上劃三道口子，放入預(yù)熱好的烤箱，上下管180度烤18分鐘。

注意事項(xiàng)：確保使用新鮮、無異味的原料，揉面時(shí)要用力均勻，避免面團(tuán)過干或過濕。將面團(tuán)搟成薄片后，要用模具或刀切成均勻的形狀，以確保酥餅在烘烤時(shí)受熱均勻，口感一致。在制作酥餅時(shí)，油脂的量和種類對口感有很大影響。烘烤溫度和時(shí)間要適中，避免溫度過高導(dǎo)致酥餅烤焦或溫度過低導(dǎo)致烘烤不熟。

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