油條怎么做?油條商業(yè)配方工藝,油條制作技巧,油條做法

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配方：中筋面粉1000克，泡多源A20克，常溫水560克，起酥油20克，鹽10克。

工藝流程：將泡多源A倒入中筋面粉中，干拌均勻。將常溫水、起酥油、鹽攪拌溶解后，倒入面粉中，和成面團(tuán)。注意不要過度揉面，以免起筋影響油條膨松。將和好的面團(tuán)蓋上濕布，靜止醒發(fā)十分鐘。之后揉疊一次，再蓋上濕布，再次醒發(fā)十分鐘。將面團(tuán)揉疊捋成條狀，用保鮮膜包好，放入冷藏柜，低溫發(fā)酵24小時。取出后稍微回溫，成型為油條胚，再次醒發(fā)10分鐘到20分鐘。用木棍或筷子沾點干凈水，在其中一條油條胚中間劃條水道，將兩片油條胚疊加一起，再用木棍在中間使勁壓條小溝，防止油炸時分開。將油條胚輕輕拉開，放入180度的油鍋中油炸。漂浮后不停翻動，炸至金黃酥脆后出鍋，控油即可。

注意事項：和面時注意不要過度揉面，以免面團(tuán)起筋，影響油條的膨松度。醒面時間要足夠，低溫發(fā)酵有助于油條口感的提升。炸油條時油溫要適中，過高或過低都會影響油條的口感和色澤。炸油條時注意安全，避免熱油濺出燙傷。

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