燒烤怎么做?燒烤商業(yè)配方工藝,燒烤制作技巧,燒烤做法

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配方：撒料：雞粉250克、牛肉香粉250克、孜然粉150克、小茴香粉200克、蘇子粉200克、白胡椒粉150克、咖喱粉100克、高級五香粉100克、十三香50克、精鹽2000克、香辣料1袋、蘇子粒、芝麻少許。辣椒粉：熟大豆粉50克，辣椒粉200克，醬料：耗油200克;海鮮醬50克;黑胡椒粉2.5克;糖20克。腌料：洋蔥切碎250g;姜切絲100g;十三香20g;鹽20g;味達蕾903號10g;雞精10g;撒料50g拌勻，泡多源E20g。

工藝：雞肉：1.將雞肉串放在烤爐上2.迅速正面反面刷上薄薄一層油,開始正反面烤制3.烤到雞肉串變色,在烤制過程中要繼續(xù)不斷刷油使肉串不干4.撒上薄薄的一層鮮味寶和薄薄的一層椒鹽,正反面進行烤制5.在撒一層薄薄的孜然粉正反面烤制,出香即可給客人。金針菇：1.金針菇上爐正反面迅速刷油進行烤制,金針菇一定要斜著放2.烤制金針菇變軟后迅速撒鮮味寶,椒鹽進行烤制3.這時(可以在金針菇表面刷一層醬料)這樣更加好吃也可以不撒直接撒孜然粉正反面進行烤制出品即可。茄子：1.將茄子洗干凈上烤爐烤軟2.從中間切開,刷一層油,在刷海鮮醬油,在刷一層咱們的醬料3.醬蒜香油均勻的涂抹在茄子上面。4.烤制出香后迅速撒一層薄薄的孜然粉進行烤制,出品即可。5.出品時候撒一點辣椒粉蔥花香菜泡椒段即可。羊肉：1.羊肉串上爐(上爐后可以刷點羊油,)2.羊肉烤到5.成熟的時候開始撒撒料正反面進行烤制3.撒鮮味寶正反面進行烤制。4.正反面撒鹽,將肉串互相進行拍打使其味道充分混合均勻出品即可。扇貝，生蠔烤制：扇貝和生蠔洗凈去臟后方在烤爐上迅速將蒜香油均勻鋪在食材上撒白胡椒粉烤制一會刷一點燒烤醬在食材表面繼續(xù)烤制烤到出現(xiàn)焦黃變后迅速撒蔥末,香菜,泡椒直接出品即可。

注意事項：豬肉必須烹至全熟才可食用，牛肉不宜烤至全熟食用，否則會破壞肉質(zhì)的鮮嫩。蛤仔及魚片在燒烤時，最好用錫箔紙包起來，這樣不易將魚皮烤焦，也容易儲存鮮美的湯汁。燃料最好的選擇還是木炭，盡量不要用化學炭。炭烤食物的特殊風味來自于木炭高溫時燒烤食物的香味，因此，選擇好木炭是享受美味的基礎(chǔ)。在燒烤食物前，先將烤架上刷一層油，以免食物粘在架上。

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