雞蛋麻花馓子怎么做?雞蛋麻花馓子商業(yè)配方工藝,雞蛋麻花馓子制作技巧,雞蛋麻花馓子做法

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配方：中筋面粉250克、清水89克、雞蛋47克、玉米油10克、面欣酥C2克、鹽1克、細砂糖25克、熟的黑芝麻11克。

工藝：將中筋面粉、雞蛋、玉米油、面欣酥C、鹽、細砂糖和清水倒入盆子內(nèi)，用筷子攪拌成絮狀然后用干凈的手揉成團狀即可，揉不光滑沒關系，蓋上保鮮膜室溫先松弛15分鐘15分鐘后，下手揉至光滑，松弛后的面團非常容易揉光滑，接著加入黑芝麻揉勻，揉好后蓋上保鮮膜松弛10分鐘揉面板上抹少許油，將松弛好的面團移到揉面板上，用搟面杖搟開，搟成0.5cm厚的片狀然后用刀切成1cm～1.5cm左右寬的條狀，切好后，蓋上保鮮膜，防止被風干取一根面條，用手搓成長一點的條狀，大家搓的時候，手掌心可以抹少許油，這樣搓的過程中能讓面條有更好的延展性，不易斷。將搓好的長條對折，然后像擰麻花一樣卷起，卷好后再次對折，繼續(xù)像擰麻花一樣卷起，收口處記得要捏緊，要不然炸的時候容易散開，如果你在整形的時候，收口處有點干，捏不緊的話，可以手指沾點水來捏鍋內(nèi)倒入半鍋食用油，大火加熱到6成熱后，把做好的麻花馓子下鍋，用小火油炸剛下鍋的時候，不要急著翻動它，等炸到有點定型后再來翻動，全程一定要小火慢炸，這樣才會酥脆好吃，如果用大火或中火油炸的話，會導致外面糊了，里面還是軟的。小火炸到上色均勻，就可以熄火出鍋了。

注意事項：和面時要注意水溫的控制，以及揉面的均勻程度，避免面團起筋，影響馓子的口感。醒面時間要足夠，讓面團更加松軟有彈性，有利于后續(xù)操作。炸制馓子時油溫要控制在適宜范圍內(nèi)，過高或過低都會影響馓子的口感和外觀。

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