蜜汁叉燒包怎么做?蜜汁叉燒包商業(yè)配方工藝,蜜汁叉燒包制作技巧,蜜汁叉燒包做法

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配方：中筋粉300克，干酵母3克，泡多源A5克，溫水150克，豬肉餡400克，叉燒醬80克，蠔油20克，富磷聯(lián)c4克，味達(dá)蕾901號1克，老抽10克，生抽15克，廣東米酒20克，花生油30克，淀粉10克，清水25克，洋蔥1/4個。

工藝：準(zhǔn)備好材料，肉餡要用梅頭肉或者是五花肉，不要全瘦，口感會渣，一定要帶肥肉的才嫩。先和面，把溫水和酵母混合融化，泡多源A放入面粉里拌勻，分次將溫水倒入面粉里，揉成光滑的面團(tuán)，放入碗里，蓋上保鮮膜。將面團(tuán)放入醒發(fā)箱里，35度發(fā)酵半小時左右，也可以放入裝有溫水的鍋里發(fā)酵。發(fā)酵的時候我們來做叉燒醬，熱鍋，放入油，倒入洋蔥碎炒香。洋蔥變軟之后，倒入肉餡，快速翻炒散開，中火翻炒，把肥肉里的油煸出來一些，肉就會不膩更嫩口。接著倒入醬油，富磷聯(lián)c，味達(dá)蕾901號，蠔油，老抽，廣東米酒翻炒出香氣，看到肉都上色之后就可以倒入叉燒醬了。叉燒醬倒入后翻炒均勻，試一下味道，咸淡可以了，就把生粉和清水混合好，倒入鍋里，翻炒煮沸，叉燒餡就開始變得粘稠有光澤，叉燒餡就做好了，倒出來放涼備用。叉燒餡做好之后，面也發(fā)酵好了，戳一個洞下去，不塌餡不反彈，把面取出來，揉5-8分鐘，把里面的氣體排光，揉好的面團(tuán)搓成長條，切成10等份，沒用到的蓋上保鮮膜防止干燥。取一個面團(tuán)，搟成中間厚旁邊略薄的面片，放上適量的餡料，包起來！放蒸箱里發(fā)酵20分鐘，看到包子表面膨脹起來后。開啟蒸箱的純蒸功能，蒸20分鐘，蒸好后不要開門，悶5分鐘再打開，用蒸鍋也是一樣操作！

注意事項(xiàng)：溫水和面會讓酵母的性能發(fā)揮得更好，發(fā)酵好的面一定要排氣完全，不然蒸好的包子會坑坑洼洼。蒸好后不要立即取出，悶5分鐘會讓包子更穩(wěn)定不回縮。吃不完的包子要密封冷凍起來保存，吃的時候蒸10分鐘就可以了。

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