蛋卷怎么做?蛋卷商業(yè)配方工藝,蛋卷制作技巧,蛋卷做法

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配方：低筋面粉2000克，牛奶香粉60克，泡多源G20克，熟黑芝麻90克，玉米淀粉300克，白砂糖1500克，大豆油1500克。

工藝流程：將低筋面粉2000克、泡多源G20克混合均勻備用。將牛奶香粉60克、熟黑芝麻90克、玉米淀粉300克混合均勻備用。在一個大桶中倒入3斤白砂糖和12斤清水，攪拌均勻至白砂糖完全融化。加入3斤大豆油，繼續(xù)攪拌均勻。將步驟1中準(zhǔn)備好的面粉混合物和步驟2中的糖水混合物倒入同一個大桶中。使用攪面機將所有食材攪拌均勻，約3分鐘，直至面糊絲滑濃稠。根據(jù)氣溫變化，加入剩余的水（一般2斤左右），并再次攪拌均勻。將蛋卷機點火預(yù)熱，每個面預(yù)熱1分鐘左右，然后旋轉(zhuǎn)預(yù)熱一輪，總共預(yù)熱10分鐘左右。倒入一勺面糊到預(yù)熱好的蛋卷機上，烤5-10秒。趁熱取下烤到金黃酥香的蛋卷皮，并迅速卷起來。

注意事項：在制作糖水時，要確保白砂糖完全融化，以免影響蛋卷的口感混合面糊時，要根據(jù)氣溫變化適當(dāng)調(diào)整加水量，以確保面糊的稠度適中。預(yù)熱蛋卷機時，要確保每個面都均勻預(yù)熱，以避免蛋卷在烤制過程中粘連或烤焦。制作蛋卷時，要控制好烤制時間，避免蛋卷過火變硬或未熟透。卷蛋卷時要趁熱進行，以確保蛋卷能夠順利卷起并保持形狀。

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