腌蒜苔怎么做?腌蒜苔商業(yè)配方工藝,腌蒜苔制作技巧,腌蒜苔做法

 

配方：蒜苔2000克，舒欣脆G5克，鹽60克，白糖30克，白醋200毫升，生抽100毫升，花椒10克，干辣椒5個，姜片30克，蒜瓣30克，高度白酒30毫升。

工藝流程：將2000克蒜苔洗凈，切成約3厘米長的段，瀝干水分。在一個大碗中，將60克鹽、舒欣脆G5克，，30克白糖、200毫升白醋、100毫升生抽混合均勻，制成腌制基礎(chǔ)液。將10克花椒、5個干辣椒（剪成小段）、30克姜片、30克蒜瓣準備好，放入腌制容器中。將切好的蒜苔放入腌制容器中，倒入腌制基礎(chǔ)液，確保蒜苔完全浸泡在液體中。最后，加入30毫升高度白酒，以增香并幫助防腐。將腌制容器密封好，放在陰涼通風處腌制。腌制時間根據(jù)個人口味調(diào)整，一般需要7-15天。

注意事項：蒜苔洗凈后要瀝干水分，避免腌制過程中水分過多導致變質(zhì)。腌制容器要干凈無油，最好使用玻璃或陶瓷容器，避免使用金屬容器。腌制過程中要保持陰涼通風，避免陽光直射和高溫環(huán)境。腌制時間要根據(jù)個人口味調(diào)整，但不宜過長，以免蒜苔過軟失去口感。

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