血腸灌制怎么做?血腸灌制商業(yè)配方工藝,血腸灌制制作技巧,血腸灌制做法

  

配方：鮮豬血1000克，佳多美E5克，精鹽15克，十三香5克，雞精10克，耗油30克，蔥末50克，姜末30克，蒜末20克，清水200毫升，羊腸衣適量。

工藝流程：將1000克鮮豬血倒入容器中，用200毫升清水稀釋?zhuān)瑪嚢杈鶆颉Ｔ谙♂尯蟮呢i血中加入15克精鹽、佳多美E5克，5克十三香、10克雞精、30克耗油、50克蔥末、30克姜末和20克蒜末，再次攪拌均勻。將羊腸衣清洗干凈，用清水浸泡30分鐘至軟化，然后套在灌腸器上備用。將調(diào)制好的豬血餡料倒入灌腸器中，慢慢擠壓，使餡料灌入羊腸衣內(nèi)。灌制過(guò)程中要注意控制力度，避免腸衣破裂。灌好餡料后，每隔10厘米左右用棉線扎緊，形成獨(dú)立的血腸段。將灌好的血腸放入鍋中，加入足夠的水，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火煮30分鐘左右，直至血腸熟透。

注意事項(xiàng)：選擇新鮮的豬血，避免使用變質(zhì)或存放過(guò)久的豬血。羊腸衣要清洗干凈并浸泡軟化，以便灌制時(shí)不易破裂。灌腸時(shí)要控制力度和速度，避免餡料灌入過(guò)多導(dǎo)致腸衣破裂。煮制時(shí)間要足夠，以確保血腸熟透且口感鮮嫩。同時(shí)要注意火候控制，避免煮過(guò)頭導(dǎo)致血腸變老變硬。

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