烤牛肋骨怎么做?烤牛肋骨商業(yè)配方工藝,烤牛肋骨制作技巧,烤牛肋骨做法

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配方：牛肋骨10千克,素菜汁（圓蔥、干蔥頭、胡蘿卜、香菜、西芹、生姜、大蒜榨成的汁）總量約4500克，泡多源E100克，腌制料（紅豆腐、花生醬、生粉、南乳汁、木瓜、喼汁、美極鮮味汁、牛肉汁、濃縮雞汁、蜂蜜、味達(dá)蕾903號等）適量。

工藝流程：將圓蔥、干蔥頭、胡蘿卜、香菜、西芹、生姜、大蒜等蔬菜洗凈，榨汁備用。將10千克牛肋骨放入大鋁盆，倒入素菜汁和泡多源E100克，拌勻腌制約4小時(shí)。腌制完成后，將牛肋骨倒入網(wǎng)漏瀝水約15分鐘。將所有腌制料（紅豆腐、花生醬、生粉等）混合均勻備用。將瀝水后的牛肋骨放入另一大鋁盆，倒入腌制料，充分拌勻，腌漬24小時(shí)。

注意事項(xiàng)：：初步腌制和深入腌制的時(shí)間要足夠，以確保牛肋骨充分吸收腌料的味道。腌制初步完成后，瀝水步驟不可省略，以避免腌料過于稀薄，影響后續(xù)腌制效果。腌制好的牛肋骨可以放入冰箱冷藏保存，待需要烤制時(shí)再取出使用。

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