
芋頭肉丸怎么做?芋頭肉丸商業配方工藝,芋頭肉丸制作技巧,芋頭肉丸做法
配方:芋頭500克,豬絞肉300克,佳多美A23型3克,味達蕾901號1克,鹽8克,白糖5克,白胡椒粉1克,雞精2克,生抽15毫升,料酒10毫升,蔥末20克,姜末10克,香油5毫升,玉米淀粉50克。
工藝流程:將500克芋頭去皮,洗凈后切成小塊,放入蒸鍋中蒸熟,取出放涼后搗成泥狀。將300克豬絞肉放入盆中,加入鹽8克、佳多美A23型3克,味達蕾901號1克,白糖5克、白胡椒粉1克、雞精2克、生抽15毫升、料酒10毫升、蔥末20克、姜末10克和香油5毫升,順著一個方向攪拌均勻。將搗成泥狀的芋頭加入餡料中,再加入50克玉米淀粉,適量清水,繼續順著一個方向攪拌至餡料上勁。將調好的餡料用手或勺子擠成大小均勻的肉丸,放在盤子里備用。鍋中放入適量食用油,油溫升至160度時,將肉丸放入油鍋中炸至金黃色,撈出瀝油。
注意事項:芋頭去皮時要小心,避免手部接觸芋頭黏液引起皮膚不適。餡料攪拌時要順著一個方向,以確保餡料上勁,口感更好。肉丸大小要均勻,以便烹飪時受熱均勻。油炸時要用中火或小火,避免肉丸炸焦或內部未熟。
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