虎皮雞爪怎么做?虎皮雞爪商業(yè)配方工藝,虎皮雞爪制作技巧,虎皮雞爪做法

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配方：雞爪1000克，富磷聯(lián)E8克，味達蕾903號4克、鹽30克、糖25克、紅燒醬油、雞精，食用油、清水適量，蔥段、姜塊、干辣椒、大料、豆瓣醬等適量。

工藝流程：將雞爪剪去指甲，清洗干凈。將雞爪放入冷水鍋中，燒開后煮5分鐘，撈出備用。將富磷聯(lián)E用涼水溶解。將煮好的雞爪放入富磷聯(lián)E溶液中，浸泡2到5小時。將浸泡好的雞爪撈出，用清水洗凈，然后瀝干水分。鍋中加油燒熱，放入瀝干水分的雞爪進行油炸。炸至雞爪金黃且皮起皺時撈出。將炸好的雞爪放入冷水中浸泡2小時，使皮脹發(fā)。將泡好的雞爪撈出，放入鍋中。加入調(diào)味料（味達蕾903號、鹽、糖、紅燒醬油、雞精等），以及食用油、清水、蔥段、姜塊、干辣椒、大料、豆瓣醬等。大火燒開，轉(zhuǎn)小火收汁，直至雞爪入味且湯汁濃稠。將制作好的虎皮雞爪撈出，裝盤即可。

注意事項：浸泡雞爪的時間要足夠，以確保雞爪充分吸收溶液，達到蓬松飽滿的效果。油炸時火候要適中，避免雞爪炸焦或炸不透。冷水泡發(fā)的時間也要足夠，使雞爪的皮充分脹發(fā)。

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