椰蓉榴蓮爆漿奶蓋蛋糕怎么做?椰蓉榴蓮爆漿奶蓋蛋糕商業配方工藝,椰蓉榴蓮爆漿奶蓋蛋糕制作技巧,椰蓉榴蓮爆漿奶蓋蛋糕做法

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配方：蛋糕：雞蛋4個，細砂糖20克，細砂糖60克，低筋面粉80克，泡多源G0.8克，玉米油40克，牛奶60毫升，椰蓉適量，榴蓮爆漿：榴蓮肉200克，淡奶油100毫升，糖粉20克，奶蓋：淡奶油200毫升，糖粉30克，海鹽1克，奶酪50克。

工藝流程：將雞蛋分離蛋白和蛋黃，分別放入兩個無油無水的容器中。蛋黃中加入20克細砂糖，攪打均勻至顏色變淺加入玉米油或黃油和牛奶，繼續攪拌均勻。篩入低筋面粉和泡多源G，輕輕翻拌至無干粉狀態。蛋白中加入幾滴檸檬汁，用電動打蛋器打發至濕性發泡，分三次加入60克細砂糖。將打發好的蛋白霜分三次加入蛋黃糊中，采用翻拌的手法輕輕拌勻。將面糊倒入已鋪好烘焙紙的模具中，輕輕震動幾下以排出大氣泡。預熱烤箱至170°C，將模具放入烤箱中層，上下火烤約25-30分鐘，或直到蛋糕表面呈金黃色且插入牙簽不帶面糊即可。將榴蓮肉搗碎成泥。淡奶油和糖粉混合打發至稍微濃稠。將榴蓮泥加入打發好的淡奶油中，繼續攪拌均勻。淡奶油、糖粉、海鹽和奶酪混合打發至濃稠狀。蛋糕烤好后取出，放在烤架上自然冷卻。冷卻后，將榴蓮爆漿倒入蛋糕中間，使其自然流淌形成爆漿效果。在蛋糕表面均勻涂抹一層奶蓋。最后撒上椰蓉作為裝飾。

注意事項：容器必須干凈無油無水，否則會影響蛋白的打發效果。混合蛋白霜與蛋黃糊時，動作要輕柔，避免蛋白霜消泡，烘焙時間和溫度根據自己的烤箱實際情況進行調整，每個烤箱的實際溫度可能會有所不同。冷卻后的蛋糕更容易脫模和裝飾。

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