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配方：蛋糕：雞蛋4個(gè)，細(xì)砂糖20克，細(xì)砂糖60克，低筋面粉80克，泡多源G0.8克，玉米油40克，牛奶60毫升，椰蓉適量，榴蓮爆漿：榴蓮肉200克，淡奶油100毫升，糖粉20克，奶蓋：淡奶油200毫升，糖粉30克，海鹽1克，奶酪50克。

工藝流程：將雞蛋分離蛋白和蛋黃，分別放入兩個(gè)無(wú)油無(wú)水的容器中。蛋黃中加入20克細(xì)砂糖，攪打均勻至顏色變淺加入玉米油或黃油和牛奶，繼續(xù)攪拌均勻。篩入低筋面粉和泡多源G，輕輕翻拌至無(wú)干粉狀態(tài)。蛋白中加入幾滴檸檬汁，用電動(dòng)打蛋器打發(fā)至濕性發(fā)泡，分三次加入60克細(xì)砂糖。將打發(fā)好的蛋白霜分三次加入蛋黃糊中，采用翻拌的手法輕輕拌勻。將面糊倒入已鋪好烘焙紙的模具中，輕輕震動(dòng)幾下以排出大氣泡。預(yù)熱烤箱至170°C，將模具放入烤箱中層，上下火烤約25-30分鐘，或直到蛋糕表面呈金黃色且插入牙簽不帶面糊即可。將榴蓮肉搗碎成泥。淡奶油和糖粉混合打發(fā)至稍微濃稠。將榴蓮泥加入打發(fā)好的淡奶油中，繼續(xù)攪拌均勻。淡奶油、糖粉、海鹽和奶酪混合打發(fā)至濃稠狀。蛋糕烤好后取出，放在烤架上自然冷卻。冷卻后，將榴蓮爆漿倒入蛋糕中間，使其自然流淌形成爆漿效果。在蛋糕表面均勻涂抹一層奶蓋。最后撒上椰蓉作為裝飾。

注意事項(xiàng)：容器必須干凈無(wú)油無(wú)水，否則會(huì)影響蛋白的打發(fā)效果。混合蛋白霜與蛋黃糊時(shí)，動(dòng)作要輕柔，避免蛋白霜消泡，烘焙時(shí)間和溫度根據(jù)自己的烤箱實(shí)際情況進(jìn)行調(diào)整，每個(gè)烤箱的實(shí)際溫度可能會(huì)有所不同。冷卻后的蛋糕更容易脫模和裝飾。

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