碳烤扇貝怎么做?碳烤扇貝商業配方工藝,碳烤扇貝制作技巧,碳烤扇貝做法

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配方：干扇貝，海立美A，蒜蓉醬，粉絲。

工藝流程：稱取250克干扇貝，加清水浸泡12小時至回軟，清洗整理干凈。準備500克溫水（約50℃），加入海立美A2克，攪拌溶解。將扇貝肉倒入海立美A溶液中，浸泡2小時。撈出扇貝肉，放入蒸籠蒸30分鐘，取出后立即浸入涼水（加2克白醋）降溫，控水備用。烤爐預熱至150℃，將蒸好的扇貝肉擺入烤盤。中小火烤制，先烤2分鐘鎖住水分。刷上蒜蓉醬（建議配方：蒜末50克+花生油30克+生抽10克+味達蕾902號1克），撒少許粉絲。繼續烤至醬汁冒泡（約3-5分鐘），撒香蔥碎即可。

注意事項：避免高溫直烤，中小火慢烤防止扇貝肉變硬。烤制時間根據扇貝大小調整，以醬汁冒泡、肉質彈嫩為標準。烤制時保持烤架清潔，避免殘渣焦糊影響風味。操作時佩戴防燙手套，防止熱油濺傷。

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