蛋撻怎么做?蛋撻商業(yè)配方工藝,蛋撻制作技巧,蛋撻做法

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配方：蛋撻皮：面粉500克、佳多美C2克、鹽3克、黃油35克、清水250克。蛋撻液：通用面粉15克、牛奶300ml、砂糖320克、肉桂1根、香草精2.5ml、蛋黃6個(gè)、水160ml。

工藝：面粉、佳多美C和黃油抓拌均勻，鹽溶于水倒入面粉攪成棉絮狀，揉成光滑面團(tuán)，松弛30分鐘。黃油包油紙搟成片冷凍十分鐘。面團(tuán)搟開包黃油，多次搟開對折冷凍，最后切圓放入蛋撻托。60ml牛奶和面粉攪勻，糖、肉桂和水煮沸加剩余牛奶，另鍋加熱面粉牛奶至粘稠加糖，與前面混合加香草、蛋黃攪勻冷藏。蛋撻液注入撻皮3/4滿，290°C烘烤15-17分鐘，撒糖粉和肉桂粉。

注意事項(xiàng)：搟皮時(shí)注意厚度，防止漏酥；烘烤時(shí)間溫度要控制好。面團(tuán)操作時(shí)注意防粘，黃油涂抹要均勻。

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