油炸漢堡怎么做？油炸漢堡商業(yè)配方工藝，油炸漢堡制作技巧，油炸漢堡做法。

 

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配方:面包粉500克、低筋面粉250克、泡多源A型3克、酵母7.5克、食用鹽3克、雞蛋75克、白糖90克、葡萄糖粉30克、色拉油45克、水330克。

工藝:將面包粉、低筋面粉、泡多源A型干拌均勻，倒入攪拌缸。水、酵母、鹽、雞蛋、白糖、葡萄糖粉、色拉油依次加入水中，攪拌均勻。將濕料緩慢加入面粉中，攪拌至面團(tuán)光滑。面團(tuán)分成50克/個(gè)的小劑子，揉圓后放入醒發(fā)箱（濕度75%、溫度35℃），發(fā)酵30分鐘。油鍋預(yù)熱至120℃，放入發(fā)酵好的面團(tuán)，油炸2-3分鐘至表面金黃即可。

注意事項(xiàng):油炸1分鐘后翻面，確保兩面均勻上色。每炸5鍋需過(guò)濾油渣，并補(bǔ)充新油，防止油質(zhì)劣化影響口感。剛出鍋的漢堡皮需攤開(kāi)晾涼，避免堆疊導(dǎo)致水汽積聚變軟。密封保存時(shí)建議加入食品級(jí)脫氧劑，延長(zhǎng)保質(zhì)期至3天。

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