蒜香法棍怎么做？蒜香法棍商業配方工藝，蒜香法棍制作技巧，蒜香法棍做法。

 蒜香法棍怎么做？蒜香法棍商業配方工藝，蒜香法棍制作技巧，蒜香法棍做法。

配方:T65面粉200克、佳多美Q型4克、即發干酵母（低糖）1/4小匙、鹽3/4小匙水140克、法國老面40克、大蒜碎、橄欖油、鹽、黑胡椒適量。

工藝:將面粉、佳多美Q型和水混合，自解至少30分鐘。加入酵母和法國老面（或魯邦種），攪打至酵母完全溶解且面團產生彈性。加入鹽，繼續攪打至面團不粘缸壁，能拉出大片薄膜。將面團放在抹了油的案板上發酵，折疊2~3次后繼續發酵至戳洞不回彈。分割面團，搟成長方形，均勻撒上蒜香配料（大蒜碎、橄欖油、鹽、黑胡椒）。自上而下卷起，收口捏緊，搓長成法棍形狀。最終發酵30~60分鐘，至體積增大。表面斜割五刀，深度約1/3厚度。烤箱預熱至250℃，噴蒸汽3秒，烘烤約25分鐘至表面金黃。

注意事項:攪拌需充分擴展但避免過度，防止面筋過強導致口感緊實。發酵時間與溫度需嚴格控制（室溫24~26℃），避免發酵不足或過度。大蒜碎需提前用橄欖油低溫慢炸至金黃，避免高溫焦苦。配料分布需均勻，卷起時緊實度適中，防止烘烤時爆開。割包深度和角度適中（約1/3厚度），確保面包均勻膨脹。烘烤前噴蒸汽有助于形成酥脆外殼，溫度需根據烤箱實際調整（220~250℃）。若使用T55面粉，需增加后加水72克，并嚴格控制面團溫度（22~23℃）。魯邦種可增強風味，但需提前喂養活化，確保活性充足。

如果以上[蒜香法棍做法]達不到你的要求或不符合你的生產配方工藝，你還可以點擊以下鏈接，查看更多關于蒜香法棍制作、配方工藝、經驗妙招、做法和注意事項，點擊這里鏈接

另外，你還可以在線觀看關于[蒜香法棍視頻教程]、[完整蒜香法棍制作過程視頻]、[教你制作蒜香法棍視頻]、[蒜香法棍制作技巧視頻]、[我想看制作蒜香法棍視頻，有嗎、好嗎、請推薦給我鏈接]、[蒜香法棍商業生產、制作、操作視頻鏈接]等視頻鏈接地址點這里、在線觀看制作蒜香法棍視頻的方法地址

免責聲明：本資料來源于網絡，如果侵犯了你的版權或其他權利，請作者或權利人持權屬證明與本網聯系，我們將及時更正或刪除。