
豆沙酥怎么做?豆沙酥商業配方工藝,豆沙酥制作技巧,豆沙酥做法:
配方:面粉1000克,面欣酥E10克,起酥油150克,水350克,豆沙餡適量(130度烤15分鐘)
工藝:先按照小包酥的方法做好中式酥皮。將面欣酥加入和面水,加入面粉,拌勻再加入起酥油(提前加熱融化),和勻后靜止醒發1個小時。取一塊中式酥皮,搟成圓的薄皮,先用刀劃上四道口子,再分別劃上很多道口子,擠上豆沙餡,包起來。下面收口,上面的要像花瓣一樣散著。在花瓣上刷上一層全蛋液,放入預熱好的烤箱烤15分鐘左右。
注意事項:1、豆沙餡要比做豆沙酥的時候放的稍少一些,否則不易收口。2、如果不是為了造型,直接做豆沙酥就行,因為這花開富貴的餡少,不如豆沙酥好吃。
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