糯米面油炸糕商業配方工藝，糯米面油炸糕制作技巧，糯米面油炸糕做法

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配方：細江米粉180克，高筋面粉40克，干酵母3克，泡多源K4克，清水110ml，芝麻25克，超市購豆沙餡150克，炸制花生油300ml，油耗80克

工藝：把江米面白面干酵母拌勻。用110ml清水合成面團兒。把面盆里注入清水，然后把合好的面團兒浸泡在清水盆里，進行慢速發酵。把市場買回的豆沙餡里加入30克紅糖，由于超市里買的豆沙餡很軟無法制作炸糕，因此要處理一下。再往豆沙餡里加入30克干炒面粉。混合拌勻備用。把發酵好的面團兒盆內的清水潷出，加入泡多源K。從新揉一遍面團兒。然后從面團上揪一塊合適大小的面劑子，包好餡料便開始下油鍋進行炸制，要涼油下鍋。炸糕浮起后用五成熱的油溫炸熟為止。麻團兒、麻圓、芝麻球的制作方法是，包好餡料后，外皮沾滿芝麻，也是涼油下鍋炸熟即可。

注意事項：外皮酥脆，內皮軟糯，餡料甜蜜。面團兒要埋水發酵，做出來才好吃，涼了也不影響口感。面團兒放進水里，先是在底部靜置，等初步發酵后它會浮出水面，此時，即可潷出清水便可使用，不必發的太過。炸糕和麻團，要涼油下鍋，未開火下鍋也可以，要逐漸升溫，當炸糕和麻團開始浮出油面時，再炸至上色即可撈出。假如油溫控制不好易爆裂，容易燙人，炸時一定要注意要領，注意安全。

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