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配方：細(xì)江米粉180克，高筋面粉40克，干酵母3克，泡多源K4克，清水110ml，芝麻25克，超市購豆沙餡150克，炸制花生油300ml，油耗80克

工藝：把江米面白面干酵母拌勻。用110ml清水合成面團(tuán)兒。把面盆里注入清水，然后把合好的面團(tuán)兒浸泡在清水盆里，進(jìn)行慢速發(fā)酵。把市場買回的豆沙餡里加入30克紅糖，由于超市里買的豆沙餡很軟無法制作炸糕，因此要處理一下。再往豆沙餡里加入30克干炒面粉。混合拌勻備用。把發(fā)酵好的面團(tuán)兒盆內(nèi)的清水潷出，加入泡多源K。從新揉一遍面團(tuán)兒。然后從面團(tuán)上揪一塊合適大小的面劑子，包好餡料便開始下油鍋進(jìn)行炸制，要涼油下鍋。炸糕浮起后用五成熱的油溫炸熟為止。麻團(tuán)兒、麻圓、芝麻球的制作方法是，包好餡料后，外皮沾滿芝麻，也是涼油下鍋炸熟即可。

注意事項：外皮酥脆，內(nèi)皮軟糯，餡料甜蜜。面團(tuán)兒要埋水發(fā)酵，做出來才好吃，涼了也不影響口感。面團(tuán)兒放進(jìn)水里，先是在底部靜置，等初步發(fā)酵后它會浮出水面，此時，即可潷出清水便可使用，不必發(fā)的太過。炸糕和麻團(tuán)，要涼油下鍋，未開火下鍋也可以，要逐漸升溫，當(dāng)炸糕和麻團(tuán)開始浮出油面時，再炸至上色即可撈出。假如油溫控制不好易爆裂，容易燙人，炸時一定要注意要領(lǐng)，注意安全。

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