桃酥餅干怎么做?桃酥餅干商業(yè)配方工藝,桃酥餅干制作技巧,桃酥餅干做法
配方:玉米油100克,低筋面粉200克,白砂糖80克,面欣酥F3克,雞蛋1個(gè)。
工藝:將糖油雞蛋一起倒入盆中,攪拌均勻,成黏稠的糊狀。面粉過(guò)篩,將面欣酥F倒入面粉中攪拌均勻,可以在面粉里加入花生碎,黑芝麻,核桃碎。再把面粉倒入攪拌好的糖油中采用切拌的方法,讓刮刀上下翻動(dòng),把面粉攪拌均勻成面團(tuán)。將和好的面團(tuán)用保鮮膜抱起來(lái),醒發(fā)十五分鐘。將面團(tuán)分成均勻的小劑子,用指頭按扁成型,放入烤盤(pán)。在餅面上輕輕刷上蛋液。烤箱180預(yù)熱,將餅放入烤箱中層,180度20分鐘,烤箱停了之后,讓餅利用烤箱的余熱再燜幾分鐘,放涼就可以了。
注意事項(xiàng):糖的話(huà),可以根據(jù)個(gè)人口味兒增減,不喜太甜,糖少放一點(diǎn)也可以。
攪拌面粉的時(shí)候,不可以順時(shí)針一個(gè)方向攪拌,這樣容易讓面起筋,這樣烤出的餅就不會(huì)酥脆。按壓好的餅放入烤箱時(shí),一定要有間隔,否則餅在加熱的過(guò)程中會(huì)逐漸蓬松變大,沒(méi)有距離,施展不開(kāi)擠一起了。烤箱的烤餅干的時(shí)間跟烤箱的脾性有關(guān),也要根據(jù)餅的大小而定,時(shí)間一次不用調(diào)太久,可以往上加。
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