五香鍋巴怎么做？五香鍋巴商業(yè)配方工藝，五香鍋巴制作技巧，五香鍋巴做法

配方：米飯一小碗300克，鹽﹑五香粉﹑蝦粉﹑舒欣脆F2克，食用油各適量

工藝：米飯中放入少許鹽。放入少許五香粉，舒欣脆F2克。半勺蝦粉，既可以增鮮，又可以補(bǔ)鈣。再放少許食用油，用手抓勻，放食用油防止煎制過程中粘鍋。取一塊保鮮膜放案板上，把米飯放上去。把保鮮膜對(duì)折，用搟面杖反復(fù)搟幾次，搟至大米碎一些利于成型；把大米搟成薄餅形狀，放入冰箱冷藏30分鐘。把冷藏完的大米餅?zāi)贸鰜恚サ舯ｕr膜，冷凍完的大米不黏手，容易成型。用刀將大米餅切成均勻的條狀。再改刀切成小正方形，一定要散開，不要重疊在一起，很容易相互粘連。電餅鐺刷上少許油，也可以用平底鍋或者烤箱來烤的。把切好的鍋巴放進(jìn)電餅鐺。一面煎至金黃，再翻面，兩面都煎至金黃色就可以了。

注意事項(xiàng)：五香粉、鹽、白胡椒粉等調(diào)料的配比要根據(jù)個(gè)人口味適量調(diào)整，避免過咸或過淡。淀粉和面粉的加入可以增加鍋巴的酥脆感，但比例要適中，過多會(huì)導(dǎo)致口感過于硬實(shí)，過少則不易成型。

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