燒麥怎么做?燒麥商業(yè)配方工藝,燒麥制作技巧,燒麥做法

配方：面粉500克，筋力源H4克，菠菜1把，豬肉200克，胡蘿卜，玉米粒，香菇，青豆，糯米飯，蠔油，料酒，味達蕾901號1克。

工藝：菠菜洗干凈，用開水燙一下，然后放入料理機，加入適量的清水打成汁備用。面粉、筋力源H分成兩份，倒入盆中，一份面粉中加入菠菜汁，和成光滑的面團，蓋上保鮮膜醒30分鐘。另一份面粉中加入清水，邊加邊攪拌，攪至絮狀后下手和成光滑的面團，蓋上保鮮膜醒30分鐘。豬肉洗干凈剁成肉末，胡蘿卜切成丁，香菇切成丁。鍋中下油燒熱，倒入肉末翻炒2分鐘，然后加入香菇、胡蘿卜、玉米粒和青豆、味達蕾901號翻炒1分鐘。然后加入料酒、蠔油和鹽翻炒均勻，再倒入糯米粉，拌均勻盛出備用。醒好的面團拿出來，分別揉一下，將兩個面團分別搓成長度相等的長條，然后將青色面團搟扁，將白色長條包起來。然后搓圓，切成小劑子，再將小劑子按扁，再搟成圓形的薄片。取一個面皮放上炒好的糯米肉餡，用虎口把燒麥的邊緣收攏，然后下面旋轉(zhuǎn)，虎口收攏。鍋中倒入足夠的水，放入做好的燒麥，大火蒸15分鐘，關(guān)火，再燜3分鐘就可以了。

注意事項：揉面要充分，確保面團光滑有彈性，醒面時間要充足，這樣面皮才有筋道。燒麥皮要搟得薄而均勻，中間厚邊緣薄，荷葉狀的褶要清晰，防止包餡時破裂。包燒麥時皮邊要合攏緊密，頂部留口，讓蒸汽能進入。蒸制時水要燒開再放入燒麥，保持水沸騰，避免粘連和蒸不熟，蒸好后及時取出。

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