絕味鹵牛肉怎么做?絕味鹵牛肉商業(yè)配方工藝,絕味鹵牛肉制作技巧,絕味鹵牛肉做法

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配方：牛肉500克，富磷聯(lián)B4克，鹽10克，白糖5克，料酒15克，姜片10克，蔥段10克，味達(dá)蕾901號(hào)2克，生抽20克，老抽10克，冰糖15克，八角2顆，小茴香3克，花椒2克，桂皮1小段，香葉2片，干辣椒3克。

工藝流程：牛肉切大塊，用清水浸泡1-3小時(shí)，撈出瀝干，用竹簽扎孔。將鹽、富磷聯(lián)B,白糖、味達(dá)蕾901號(hào)，料酒、姜片、蔥段均勻涂抹在牛肉上，裝入容器冷藏腌制12小時(shí)。冷水下鍋，大火煮沸后撇去浮沫，撈出用溫水洗凈。鍋中加清水1000克，放入所有鹵制料（八角、小茴香等裝入紗布袋），大火煮沸后轉(zhuǎn)小火煮10分鐘出香味。放入牛肉，大火煮沸后轉(zhuǎn)小火燜煮1.5小時(shí)，用筷子能輕松插入即關(guān)火。關(guān)火后浸泡2小時(shí)，讓牛肉充分吸收鹵汁。撈出放涼，冷藏后切片更緊實(shí)。

注意事項(xiàng)：浸泡時(shí)間不足會(huì)導(dǎo)致保水效果差。鹵制時(shí)保持微沸狀態(tài)，避免大火導(dǎo)致肉質(zhì)收縮變硬。高壓鍋需減少時(shí)間，防止煮爛。冰糖可提亮色澤并中和咸味，老抽分次添加避免過(guò)黑。牛肉切片后淋少許鹵汁，防止風(fēng)干。

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