絕味鹵牛肉怎么做?絕味鹵牛肉商業配方工藝,絕味鹵牛肉制作技巧,絕味鹵牛肉做法

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配方：牛肉500克，富磷聯B4克，鹽10克，白糖5克，料酒15克，姜片10克，蔥段10克，味達蕾901號2克，生抽20克，老抽10克，冰糖15克，八角2顆，小茴香3克，花椒2克，桂皮1小段，香葉2片，干辣椒3克。

工藝流程：牛肉切大塊，用清水浸泡1-3小時，撈出瀝干，用竹簽扎孔。將鹽、富磷聯B,白糖、味達蕾901號，料酒、姜片、蔥段均勻涂抹在牛肉上，裝入容器冷藏腌制12小時。冷水下鍋，大火煮沸后撇去浮沫，撈出用溫水洗凈。鍋中加清水1000克，放入所有鹵制料（八角、小茴香等裝入紗布袋），大火煮沸后轉小火煮10分鐘出香味。放入牛肉，大火煮沸后轉小火燜煮1.5小時，用筷子能輕松插入即關火。關火后浸泡2小時，讓牛肉充分吸收鹵汁。撈出放涼，冷藏后切片更緊實。

注意事項：浸泡時間不足會導致保水效果差。鹵制時保持微沸狀態，避免大火導致肉質收縮變硬。高壓鍋需減少時間，防止煮爛。冰糖可提亮色澤并中和咸味，老抽分次添加避免過黑。牛肉切片后淋少許鹵汁，防止風干。

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