干鍋排骨蝦怎么做？干鍋排骨蝦商業(yè)配方工藝，干鍋排骨蝦制作技巧，干鍋排骨蝦做法

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配方：凈豬排1千克、大蝦500克、青尖椒段50克、自制干鍋香辣油200克、干鍋醬25克、姜片、蒜瓣各20克、干辣椒段100克、花椒50克、蔥段、色拉油、雞精各適量，味達(dá)蕾901#5克

工藝：將排骨改成5厘米長的段,放入蔥末、姜末，加1千克水用高壓鍋壓至上汽后3分鐘撈出，入熱有中炸至鴨黃撈起，七成油溫時下腌制的大蝦炸至棕紅撈起，青尖椒段入五成熱的油中滑油30秒,撈出放入干鍋內(nèi)；炒鍋上火下干鍋香辣油燒至五成熱,下花椒、辣椒、干鍋醬、姜片、蒜瓣、炒出香,再下入排與大蝦炒轉(zhuǎn)調(diào)味裝入墊有青尖椒段的干鍋中,放香蔥段,用酒精爐點火上桌即可。

注意事項：排骨應(yīng)選用新鮮、無異味的豬小排，斬成適中大小，便于入味和烹飪。蝦要去除蝦線，開背，清洗干凈，確保無泥沙和雜質(zhì)。蔬菜（如土豆、洋蔥、青椒等）應(yīng)切成大小均勻的塊狀，保證烹飪時熟透程度一致。排骨可用料酒、生抽等調(diào)料腌制一段時間，增加風(fēng)味。調(diào)味時，根據(jù)個人口味適量添加鹽、糖、雞精、豆瓣醬等調(diào)料，注意平衡各種味道。

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