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配方:高筋面粉500克,酵母粉6克,水210克,細(xì)砂糖60克,鹽5克,牛奶80克,白米飯80克,雞蛋30克,奶粉30克,黃油40克,芝士味沙拉醬4大勺,小蔥4大勺,肉松2大勺,佳多美Q5克,咸蛋黃肉松餡2大勺。
工藝:提前準(zhǔn)備好所需原料,大米飯中加入牛奶和100克的水,打成米漿,除去黃油,將所有食材倒入廚師機(jī)攪拌缸中,開二檔攪拌15分鐘后出粗膜,然后加入黃油,繼續(xù)攪拌5分鐘,呈手套膜狀態(tài),將面團(tuán)滾圓,放入大的容器當(dāng)中,蓋保鮮膜室溫發(fā)酵,當(dāng)面團(tuán)漲至原來的2.5倍大小之后,用手指插入,形成不回縮不反彈的孔洞,代表發(fā)酵完成,將面團(tuán)平均分成4等份,蓋保鮮膜室溫松弛15分鐘,取一個面團(tuán),搟成長方形,抹少許的沙拉醬,撒上肉松和小蔥,自上至下卷起,收口處捏緊,面團(tuán)從中間切開,頂部不要切斷,左右交叉卷起,最后將底部捏緊,將面團(tuán)的收口處放在吐司盒的底部,頂部露出好看的花紋進(jìn)行最后的發(fā)酵,當(dāng)面團(tuán)漲至吐司盒的7-8分滿的時候,烤箱預(yù)熱,送入烤箱175度烘焙38分鐘。
注意事項(xiàng):大米需要用粉碎機(jī)打成米漿,一般首次發(fā)酵,面團(tuán)會漲至2-2.5倍大小,用手指插入面團(tuán),會形成一個不回縮,不反彈的小孔,這種狀態(tài)代表發(fā)酵的剛剛好。分割面團(tuán)之后,進(jìn)行松弛后的面團(tuán)才會方便搟成薄片,方便整形,烘焙時間和溫度都需要進(jìn)行適當(dāng)調(diào)整,調(diào)整到最適合自己烤箱的烘焙溫度。
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