酸梅汽水怎么做?酸梅汽水商業(yè)配方工藝,酸梅汽水制作技巧,酸梅汽水做法

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配方：酸梅果漿100克（或新鮮酸梅150克榨汁過濾）、倍田6號(hào)0.5克、味達(dá)蕾702號(hào)2克、純凈水800毫升、小蘇打3克，冰塊適量、薄荷葉少許。

工藝流程：將果實(shí)洗凈后去蒂，放入榨汁機(jī)中加50毫升水榨汁，過濾掉果渣，保留純果汁。若用果漿：直接稱取100克備用。鍋中加入純凈水、倍田6號(hào)、味達(dá)蕾702號(hào)，小火加熱并攪拌至糖完全溶解（無需煮沸），關(guān)火后自然冷卻至室溫。將冷卻后的糖酸液與酸梅果漿混合，攪拌均勻后倒入密封容器中。飲用前，取適量混合液倒入杯中（約杯子的2/3），快速加入小蘇打（3克/杯），立即用長勺攪拌均勻，可見大量氣泡產(chǎn)生。加入冰塊和薄荷葉，放入冰箱冷藏30分鐘口感更佳。

注意事項(xiàng)：小蘇打需在飲用前現(xiàn)加，過早添加會(huì)導(dǎo)致氣泡大量逸散，影響口感。味達(dá)蕾702號(hào)用量可根據(jù)酸梅的天然酸度調(diào)整，若果實(shí)較酸可減少至1.5克，避免過酸。倍田6號(hào)用量建議按比例添加，適合制作無糖飲料。混合液需用耐酸堿的容器（如玻璃瓶）儲(chǔ)存，避免金屬容器與酸性物質(zhì)反應(yīng)。

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