原香燒烤雞肉比薩怎么做?原香燒烤雞肉比薩商業(yè)配方工藝,原香燒烤雞肉比薩制作技巧,原香燒烤雞肉比薩做法

配方：餅底：高筋面粉210克，低筋面粉90克，水195克，橄欖油21克，細(xì)砂糖15克，干酵母3克，鹽3克，奶粉12克，泡多源H2克。配料：橄欖油45克，蒜末60克，番茄醬240克，高湯(或水)90克，黑胡椒粉3克，雞腿肉500克，口蘑12個(gè)，洋蔥120克，馬蘇里拉芝士240克。

工藝：把制作pizza面餅的所有配料揉成面團(tuán)，使勁揉，揉到能形成一張比較薄的薄膜(擴(kuò)展階段)，就可以了。可以手揉也可以用廚師機(jī)來揉面。放在溫暖的地方，蓋上保鮮膜，發(fā)酵到面團(tuán)變成2倍大。面團(tuán)發(fā)酵的時(shí)候，我們可以著手準(zhǔn)備PIZZA的餡料了。蒜剁成蒜末、口蘑切成薄片、洋蔥切成絲、雞腿肉切成小丁。鍋燒熱倒入橄欖油，再倒入蒜末炒出香味。加入黑胡椒粉，炒出香味后，加入番茄醬、高湯，轉(zhuǎn)小火慢慢熬煮。邊熬煮邊攪拌至濃稠的醬狀。盛出備用。雞腿肉倒入鍋里炒熟。炒熟的雞腿肉和之前炒好的醬混合拌勻。最后，將蘑菇放入燒熱的鍋里，翻炒至軟，炒出蘑菇內(nèi)的水分。炒完蘑菇，將洋蔥也炒軟，并盛出備用，馬蘇里拉芝士用擦絲器擦成絲。也可以直接購買馬蘇里拉芝士碎來使用。當(dāng)面團(tuán)發(fā)酵到2倍大，用手掌排出空氣，發(fā)酵好的面團(tuán)分成6分。蓋上保鮮膜靜置15分鐘進(jìn)行中間發(fā)酵。中間發(fā)酵完成后，將面團(tuán)搟成圓形，放入比薩盤，用手捏面團(tuán)使面團(tuán)完全貼合比薩盤的形狀。在面團(tuán)底部用叉子戳一些小孔，以防止烤的時(shí)候餅底鼓起。面團(tuán)底部撒上一些馬蘇里拉芝士，然后鋪上和醬拌勻后的雞腿肉。再撒一層馬蘇里拉芝士，鋪上炒過的洋蔥和口蘑。最后撒上一層馬蘇里拉芝士（留少許，不要全撒完）。放入預(yù)熱好上下火210℃的烤箱，烤10分鐘左右，當(dāng)餅皮開始上色時(shí)取出，撒上剩余的馬蘇里拉芝士，再放回烤箱烤5分鐘，至餅皮呈棕紅色即可出爐。

注意事項(xiàng)：餅皮搟薄一點(diǎn)，鋪好餡料以后不要再次發(fā)酵，直接烘烤即可。發(fā)酵過度餅底會變得太厚。如果想一次多做點(diǎn)兒餅底，留到下次再用，可以將餅底搟開，不鋪餡料，直接烤箱210℃烘烤8分鐘左右至定型。然后取出，冷卻后疊放在一起，放冰箱密封冷凍。下次從冰箱取出直接鋪上餡料烘烤即可。不需要解凍。

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