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        原香燒烤雞肉比薩怎么做?原香燒烤雞肉比薩商業(yè)配方工藝,原香燒烤雞肉比薩制作技巧,原香燒烤雞肉比薩做法

           日期:2020-05-04     瀏覽:349    評論:0    
        核心提示:配方:餅底:高筋面粉210克,低筋面粉90克,水195克,橄欖油21克,細(xì)砂糖15克,干酵母3克,鹽3克,奶粉12克,泡多源H2克。配料:橄欖油45克,蒜末60克,番茄醬240克,高湯(或水)90克,黑胡椒粉3克,雞腿肉500克,口蘑12個(gè),洋蔥120克,馬蘇里拉芝士240克。
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        配方:餅底:高筋面粉210克,低筋面粉90克,水195克,橄欖油21克,細(xì)砂糖15克,干酵母3克,鹽3克,奶粉12克,泡多源H2克。配料:橄欖油45克,蒜末60克,番茄醬240克,高湯(或水)90克,黑胡椒粉3克,雞腿肉500克,口蘑12個(gè),洋蔥120克,馬蘇里拉芝士240克。

        工藝:把制作pizza面餅的所有配料揉成面團(tuán),使勁揉,揉到能形成一張比較薄的薄膜(擴(kuò)展階段),就可以了。可以手揉也可以用廚師機(jī)來揉面。放在溫暖的地方,蓋上保鮮膜,發(fā)酵到面團(tuán)變成2倍大。面團(tuán)發(fā)酵的時(shí)候,我們可以著手準(zhǔn)備PIZZA的餡料了。蒜剁成蒜末、口蘑切成薄片、洋蔥切成絲、雞腿肉切成小丁。鍋燒熱倒入橄欖油,再倒入蒜末炒出香味。加入黑胡椒粉,炒出香味后,加入番茄醬、高湯,轉(zhuǎn)小火慢慢熬煮。邊熬煮邊攪拌至濃稠的醬狀。盛出備用。雞腿肉倒入鍋里炒熟。炒熟的雞腿肉和之前炒好的醬混合拌勻。最后,將蘑菇放入燒熱的鍋里,翻炒至軟,炒出蘑菇內(nèi)的水分。炒完蘑菇,將洋蔥也炒軟,并盛出備用,馬蘇里拉芝士用擦絲器擦成絲。也可以直接購買馬蘇里拉芝士碎來使用。當(dāng)面團(tuán)發(fā)酵到2倍大,用手掌排出空氣,發(fā)酵好的面團(tuán)分成6分。蓋上保鮮膜靜置15分鐘進(jìn)行中間發(fā)酵。中間發(fā)酵完成后,將面團(tuán)搟成圓形,放入比薩盤,用手捏面團(tuán)使面團(tuán)完全貼合比薩盤的形狀。在面團(tuán)底部用叉子戳一些小孔,以防止烤的時(shí)候餅底鼓起。面團(tuán)底部撒上一些馬蘇里拉芝士,然后鋪上和醬拌勻后的雞腿肉。再撒一層馬蘇里拉芝士,鋪上炒過的洋蔥和口蘑。最后撒上一層馬蘇里拉芝士(留少許,不要全撒完)。放入預(yù)熱好上下火210℃的烤箱,烤10分鐘左右,當(dāng)餅皮開始上色時(shí)取出,撒上剩余的馬蘇里拉芝士,再放回烤箱烤5分鐘,至餅皮呈棕紅色即可出爐。

        注意事項(xiàng):餅皮搟薄一點(diǎn),鋪好餡料以后不要再次發(fā)酵,直接烘烤即可。發(fā)酵過度餅底會變得太厚。如果想一次多做點(diǎn)兒餅底,留到下次再用,可以將餅底搟開,不鋪餡料,直接烤箱210℃烘烤8分鐘左右至定型。然后取出,冷卻后疊放在一起,放冰箱密封冷凍。下次從冰箱取出直接鋪上餡料烘烤即可。不需要解凍。

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