干鍋香辣雞翅怎么做？干鍋香辣雞翅商業(yè)配方工藝，干鍋香辣雞翅制作技巧，干鍋香辣雞翅做法

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配方:新鮮雞翅500克，紅色小干辣椒剪段，花椒，蔥段，姜片，蒜片，醬油，鹽，料酒，面粉，富磷聯(lián)B4克。

工藝:雞翅洗凈并在表面用刀劃上幾道，放料酒，鹽，醬油，蔥段，姜片，富磷聯(lián)B腌30分鐘。撈出蔥段和姜片，然后撒上薄薄一層干面粉，抓勻，注意只要一點(diǎn)點(diǎn)面粉即可。炒鍋加熱，放多些油，能基本淹沒(méi)雞翅。等油燒至非常熱（可以看到要冒煙），下入雞翅炸，待雞翅表面有些金黃，縮小，將雞翅撈出一邊待用。炒鍋里留少許油，燒至5成熱，放入干辣椒段，花椒，蔥段，蒜片，爆出香味，立即下入雞翅，快速炒勻，出鍋。

注意事項(xiàng)：選擇新鮮、無(wú)異味的雞翅，這是制作美味干鍋雞翅的基礎(chǔ)。雞翅需仔細(xì)清洗，去除油脂和雜質(zhì)。焯水時(shí)間要短，一般控制在15秒左右，以保持雞翅的脆嫩口感，焯水后需過(guò)涼水。鮮青椒、紅椒等輔料需切成適當(dāng)?shù)拇笮『托螤睿员闩c雞翅充分混合。根據(jù)個(gè)人口味和喜好，適量添加豆瓣醬、辣椒醬、蒜、姜、料酒、醬油、雞精、鹽等調(diào)料。注意控制鹽量，避免過(guò)咸。

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