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配方：面粉1.1千克、豆油250克、筋力源R型5克、精鹽20克、花椒面少許。

工藝：將1千克面粉倒在案板上，將筋力源R與干面粉拌勻，加475克溫水、10克鹽、和成比油餅稍硬一些的面團(tuán)，餳15分鐘。將100克面放在碗內(nèi)，加10克精鹽、花椒面和150克豆油拌成軟酥備用。將餳好的面團(tuán)，搓成條，揪成250克一個(gè)的面劑，稍按，用油杖子搟成長33厘米、13厘米寬的薄片，把軟油酥均勻抹上。然后兩手拿住上端橫頭，一反一正地反復(fù)折疊到頭為止，抻長。從左向右翻過來面朝上，再從左向右盤起餅劑呈草帽狀，餳10分鐘。把餅劑翻過來，稍按，用油搟面杖搟成直徑約46厘米的圓餅即成。把平鍋燒七至八成熱時(shí)，先刷一層油，把餅用油杖子托下平鍋先“搶面”，后找火，可用兩手掌推轉(zhuǎn)，見餅兩面出金黃色、呈丁字形花時(shí)即熟。用鏟刀鏟出，一切五半，上桌即可。

注意事項(xiàng)：建議使用低筋面粉，因?yàn)榈徒蠲娣鄣慕疃容^低，更容易軋制出松軟的餅。高筋面粉筋度較高，軋制出的餅可能較硬。：應(yīng)使用溫水和面，以破壞面粉中的面筋成分，使餅更加松軟。具體水溫可根據(jù)面粉筋度調(diào)整，低筋粉水溫控制在40度左右，中筋粉可用60度的水。一般為一斤面六兩半水，但具體還需根據(jù)面粉含水量和外界環(huán)境溫度調(diào)整。

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