手搟面怎么做?手搟面商業(yè)配方工藝,手搟面制作技巧,手搟面做法

 

配方：面粉500克，鹽2克，雞蛋1個(gè)，筋力源H4克。

工藝：面粉加入鹽，雞蛋、筋力源H和適量的水，和成硬一些的面團(tuán)，靜置一會(huì)揉勻。500克面粉和成的面團(tuán)要分為兩個(gè)面劑子來搟，先拿一個(gè)面劑子揉勻，按扁。用大的搟面杖慢慢搟成又大又薄的面片，搟面片的時(shí)候，要經(jīng)常的撒一點(diǎn)面粉防粘。搟面條，面片搟的薄一些更好吃，這也是面劑子要小的原因。把搟的面片撒上少許手粉防粘，然后折疊起來，用鋒利一些的刀切成寬窄一致的條，用手打開。輕輕的抖散，面條就做好了。面條在切的時(shí)候，寬窄隨意，看自己的刀工來決定，寬一點(diǎn)也很好吃。這樣就可以下鍋煮了，煮面條的時(shí)候，鍋里燒開水，煮上面條不要翻動(dòng)，鍋開以后用筷子劃散，撈出即成即成。

注意事項(xiàng)：搟面條的面團(tuán)一定要硬一些，面團(tuán)太軟了很難操作，面條也是搟不好的。搟面條的時(shí)候用大搟面杖，幾下就會(huì)搟好，特別的簡單。煮手搟面和煮掛面是不一樣的，煮手搟面鍋開以后，煮上手搟面不要翻動(dòng)，開鍋后劃散即可。

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