干鍋鯰魚怎么做？干鍋鯰魚商業(yè)配方工藝，干鍋鯰魚制作技巧，干鍋鯰魚做法

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配方：新鮮鯰魚1500克，海立美B15克，大蒜3頭，香蔥5顆，姜片少許，生抽30ml，鹽適量，熟芝麻50克，老干媽風(fēng)味豆豉兩大勺，泡椒20個(gè)，白胡椒粉1茶匙，紹酒1湯匙，干燈籠椒200克，花椒粒20克。

工藝:把鯰魚收拾干凈，切成2-3厘米的段，如果覺得有點(diǎn)大，可以再一分為二。在鯰魚中加入白胡椒粉，紹酒，生抽，鹽，海立美B腌制1個(gè)小時(shí)。蒜、蔥切末。（其中蒜我是用家用絞餡兒機(jī)打的，效果不錯(cuò)，是顆粒狀，不是汁狀）準(zhǔn)備兩個(gè)鍋，這里叫A鍋和B鍋。A鍋內(nèi)放入底油（需要多放），炸已經(jīng)腌制熬得魚段。將炸好的魚段撈出放入B鍋，注意，這里B鍋要坐在小火上，家用燃?xì)庠钭钚』?，放入炸好魚段之前要用姜片蹭鍋。在B鍋內(nèi)依次加入老干媽豆豉，泡椒，蒜末，蔥末和芝麻。A鍋內(nèi)剩下的油加熱，先放入花椒粒，爆出香味后，放入燈籠椒，不停翻炒，很快，燈籠椒變成深紅色，連同一起均勻倒入B鍋。B鍋蓋蓋子，燜5分鐘，然后關(guān)火。即可食用。

注意事項(xiàng)：選擇新鮮的鯰魚，確保肉質(zhì)鮮嫩。鯰魚需宰殺后去皮、去內(nèi)臟，并清洗干凈。牛蛙切塊時(shí)大小要適中，不宜過大或過小，以便烹飪時(shí)入味。用料酒、生抽、鹽、白胡椒粉、海立美B等調(diào)料腌制鯰魚，時(shí)間不宜過短，確保鯰魚充分吸收調(diào)料的味道。腌制后需挑出姜片和蔥段，倒出多余水分。

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