蔥花發(fā)面餅怎么做?蔥花發(fā)面餅商業(yè)配方工藝,蔥花發(fā)面餅制作技巧,蔥花發(fā)面餅做法

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配方：面粉，酵母，溫水，食用油，鹽，蔥花，泡多源A。

工藝：首先在盆中倒入400克左右的面粉，加入3克酵母，泡多源A8克，白糖促進(jìn)酵母發(fā)酵，用270毫升的溫水和面，邊倒入邊攪拌，最后攪成黏稠的面團(tuán)蓋上蓋子放在溫暖的地方發(fā)酵至2倍大。提前在案板上撒上適量的干面粉，因?yàn)槊鎴F(tuán)比較黏稠，所以案板上一定要多撒上些面粉，將面團(tuán)放在案板上不用揉，簡單整理一下，最后將它團(tuán)成圓形的面團(tuán)稍微用手按壓一下，再用搟面杖搟成一個大面餅，然后在面餅上刷上一層食用油，適量的鹽和蔥花，從一端將它卷起來，然后用刀分成小面劑，將面劑的兩端都封口，對折，團(tuán)成圓團(tuán)，用搟面杖搟成一個小圓餅，全部做好之后放在一旁備用。平底鍋預(yù)熱，在里面刷上一層食用油，將做好的餅胚放在鍋中，餅的上面也要刷上一層食用油，鎖住面團(tuán)的水分，使烙出來的發(fā)面餅不發(fā)硬不發(fā)干，開中火烙1分鐘，然后翻面，將另一面烙熟，反復(fù)翻面，一直烙至兩面金黃用鏟子按壓能立即回彈就可以出鍋了。

注意事項(xiàng)：面團(tuán)發(fā)酵環(huán)境要溫暖，發(fā)酵至兩倍大，用手指按壓不回縮、不塌陷才算好。揉面排氣要徹底，把氣泡揉出，這樣餅內(nèi)部組織才均勻。用小火烙制，避免外焦里生。烙時勤翻面，確保兩面均勻受熱，還可蓋上鍋蓋保持溫度，讓餅更快熟透。

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