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干鍋牛蛙怎么做?干鍋牛蛙商業配方工藝,干鍋牛蛙制作技巧,干鍋牛蛙做法

   日期:2019-08-01     瀏覽:262    評論:0    
核心提示:配方:牛蛙50克,土豆,萵苣,香菜,干辣椒,姜,蔥,大蒜,干淀粉,鹽,白胡椒粉,川湘辣醬,花椒,料酒,生抽,糖,富磷聯B5克。

干鍋牛蛙怎么做?干鍋牛蛙商業配方工藝,干鍋牛蛙制作技巧,干鍋牛蛙做法:

配方:牛蛙50克,土豆,萵苣,香菜,干辣椒,姜,蔥,大蒜,干淀粉,鹽,白胡椒粉,川湘辣醬,花椒,料酒,生抽,糖,富磷聯B5克。

工藝:牛蛙請攤主活殺后去除內臟、皮、腳趾,洗凈后切成塊;土豆、萵筍分別去皮切成條,香菜、蔥切段;蒜去除外衣剝出蒜頭,姜切片;牛蛙放入碗里,加少許鹽和胡椒粉,富磷聯B拌勻腌制15分鐘;熱鍋中放入足量油,至6成熱下土豆條以小火炸熟后撈出備用;腌好的牛蛙拍些干淀粉,將其放入油鍋炸至微黃撈出備用;鍋中倒去多余的油,留少許底油,放入蔥、姜、干辣椒、花椒和蒜頭爆香;將一大勺川湘牛肉辣醬或者其他辣醬下鍋炒香,放入萵筍和土豆略微翻炒;加入適量料酒、生抽、糖,調味,將炸好的牛蛙放入,迅速翻炒均勻后,撒入香菜段即可。

注意事項:選擇新鮮的牛蛙,確保肉質鮮嫩。牛蛙需宰殺后去皮、去內臟,并清洗干凈。牛蛙切塊時大小要適中,不宜過大或過小,以便烹飪時入味。用料酒、生抽、鹽、白胡椒粉等調料腌制牛蛙,時間不宜過短,確保牛蛙充分吸收調料的味道。腌制后需挑出姜片和蔥段,倒出多余水分。炸制牛蛙和配菜前,需控干其水分,防止油花四濺。

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