烤面筋怎么做?烤面筋商業(yè)配方工藝,烤面筋制作技巧,烤面筋做法

 

配方：溫水300g，面筋預拌粉200g，筋力源A08型4g，鹽3g，粗辣椒粉6g，細辣椒粉5g，孜然粉4g，白芝麻6g，生抽40g，玉米油80g。

工藝：1.準備好所用的材料。2.竹簽洗干凈后放水里泡半小時。3.碗里加入約50度的溫水，加入鹽，攪拌至鹽融化。4.面筋預拌粉和筋力源A08型拌勻慢慢的倒入碗中，并不斷的攪拌，最成揉成一個帶有一些孔洞略顯粗糙但很有彈性的軟面團。5.面團蓋上保鮮膜，室溫松馳1-2小時，面團攤開變得細膩些，還會析出部分水。6.將松馳好的面團攤開放在面板上，切成小條。7.取一塊小面團，先用2根筷子夾住面團的一頭，轉(zhuǎn)動筷子邊拉伸開面團，將面團均勻的纏繞在筷子上，拉緊一些，纏上后就會粘在一起了，最后從筷子上取下來即可。8.鍋內(nèi)加水煮開，放入纏好的面筋條，轉(zhuǎn)中小火煮至面筋全部浮起來，約煮15分鐘左右。9.煮好的面筋撈出來后過涼水。10.用清洗泡好的竹簽將面筋穿好。11.再用刀轉(zhuǎn)著斜切，將面筋切成串，并適當調(diào)整松動一些。13.將面筋均勻的刷上辣椒油，排入墊了錫紙的烤盤，放置約30分鐘再烤更入味。14.選擇上下火烘烤模式，提前180度預熱好，將面筋放入中層烘烤約10分鐘。15.面筋拿出來后翻面，均勻的刷一遍辣椒油，再放入烤箱繼續(xù)烘烤約5分鐘。

注意事項：面筋需靜置松弛1小時以上，否則成型時易斷裂，影響串串效果。全程保持水在95℃以上（勿開鍋），煮20分鐘至面筋飄起，未熟透會發(fā)黏，煮過頭則軟爛?？鞠渖匣?80℃、下火170℃，根據(jù)實際調(diào)整，避免表面焦糊而內(nèi)部發(fā)硬。

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