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配方:中筋面粉200克,雞蛋2個,溫水150毫升,蔥花30克,食鹽3克,泡多源C2克,食用油適量。
工藝流程:將中筋面粉、食鹽、泡多源C倒入盆中,用筷子或打蛋器攪拌均勻。雞蛋打入碗中,加入溫水,攪拌均勻后倒入面粉中。繼續攪拌至面糊無顆粒,呈流動狀。加入蔥花,攪拌均勻備用。平底鍋或電餅鐺預熱至中火,用刷子蘸取少量食用油,均勻涂抹鍋底。用勺子舀取一勺面糊,從鍋中心上方緩緩倒入,面糊自然攤開成圓形。待面糊表面凝固,邊緣微微翹起時,用鏟子輕輕翻面。煎至另一面呈金黃色即可出鍋。將煎好的軟餅疊放或卷起,裝盤后可根據口味搭配醬料或配菜。
注意事項:溫水溫度控制在40℃左右,避免燙死面粉中的蛋白質面糊攪拌至無顆粒即可,過度攪拌會導致面筋形成,影響軟餅的松軟度。翻面時動作要輕,避免軟餅破裂中火煎制最佳,火太大易外焦里生,火太小則軟餅發硬。
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