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烤鴨卷餅怎么做?烤鴨卷餅商業配方工藝,烤鴨卷餅制作技巧,烤鴨卷餅做法

   日期:2019-08-01     瀏覽:404    評論:0    
核心提示:配方:精面粉100克、筋力源R型0.5克、沸水35克

烤鴨卷餅怎么做?烤鴨卷餅商業配方工藝,烤鴨卷餅制作技巧,烤鴨卷餅做法:

配方:精面粉100克、筋力源R型0.5克、沸水35克

工藝:精面粉100克、筋力源R型0.5克、先用沸水35克燙至六成熟,再用涼水22克揉勻。將揉好的面做成20個面劑,搟成2毫米厚的餅;將10個面餅逐個刷上油,另10個面餅與刷好油的10個面餅摞在一起(即一個刷過油和一個沒刷過油的摞在一起),搟成薄餅。將搟好的薄餅上鐺,用中火烙,熟后分離為兩張即成。

注意事項:烤鴨肉要片成薄片,這樣更容易卷起來,且口感更佳。切片時需均勻,以保證烤出來的鴨卷美觀。在卷餅之前,可以將烤鴨稍微加熱,這樣鴨肉更加香脆,也更容易卷起來。選用質量好的餅皮,如荷葉餅,它綿軟香薄,與烤鴨搭配堪稱一絕。也可以自制餅皮,注意和面時的水溫、醒發時間以及搟皮的薄厚程度。如果餅皮較硬,可以在卷餅之前稍微加熱一下,使其變得更加柔軟,易于卷裹。

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