烤鴨卷餅怎么做？烤鴨卷餅商業(yè)配方工藝，烤鴨卷餅制作技巧，烤鴨卷餅做法

烤鴨卷餅怎么做？烤鴨卷餅商業(yè)配方工藝，烤鴨卷餅制作技巧，烤鴨卷餅做法：

配方：精面粉100克、筋力源R型0.5克、沸水35克

工藝：精面粉100克、筋力源R型0.5克、先用沸水35克燙至六成熟，再用涼水22克揉勻。將揉好的面做成20個(gè)面劑，搟成2毫米厚的餅；將10個(gè)面餅逐個(gè)刷上油，另10個(gè)面餅與刷好油的10個(gè)面餅摞在一起（即一個(gè)刷過油和一個(gè)沒刷過油的摞在一起），搟成薄餅。將搟好的薄餅上鐺，用中火烙，熟后分離為兩張即成。

注意事項(xiàng)：烤鴨肉要片成薄片，這樣更容易卷起來，且口感更佳。切片時(shí)需均勻，以保證烤出來的鴨卷美觀。在卷餅之前，可以將烤鴨稍微加熱，這樣鴨肉更加香脆，也更容易卷起來。選用質(zhì)量好的餅皮，如荷葉餅，它綿軟香薄，與烤鴨搭配堪稱一絕。也可以自制餅皮，注意和面時(shí)的水溫、醒發(fā)時(shí)間以及搟皮的薄厚程度。如果餅皮較硬，可以在卷餅之前稍微加熱一下，使其變得更加柔軟，易于卷裹。

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