瑪格麗特小餅干商業(yè)配方工藝，瑪格麗特小餅干制作技巧，瑪格麗特小餅干做法

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配方：低筋面粉85g，玉米淀粉85g，面欣酥F3克，黃油85g，糖粉40g，鹽1g，熟蛋黃2個(gè)

工藝：將以上配料分別用電子廚房秤秤量好。然后將黃油軟化（一邊用吹風(fēng)機(jī)吹，一邊用打蛋器攪拌即可）。將糖粉和鹽加入軟化的黃油里，并打發(fā)至體積稍稍膨脹，顏色稍變淺，如圖狀。提前把雞蛋煮熟后取出蛋黃，用面粉篩篩入已打發(fā)黃油里，并攪拌均勻。（蛋黃過篩是為了口感綿軟~）將秤量好的低筋面粉，面欣酥F和玉米淀粉混合后過篩篩入黃油中，并用手揉成面團(tuán)，面團(tuán)的狀態(tài)應(yīng)略微偏干，但不會(huì)散開為佳。把做好的面團(tuán)用保鮮膜包好放入冰箱冷藏1小時(shí)。取出冷藏好的面團(tuán)，用手將他們?nèi)喑梢粋€(gè)個(gè)的小圓球擺在墊好錫紙的烤盤上（Sammy比較喜歡個(gè)頭小一點(diǎn)的，樣子比較可愛，在按壓時(shí)也更容易出現(xiàn)漂亮的裂紋）用大拇指輕輕的將他們一個(gè)個(gè)按扁，這時(shí)就會(huì)自然的出現(xiàn)漂亮的裂紋了。將烤箱預(yù)熱到170度，把烤盤放入烤箱中層（小心燙手），調(diào)制烘焙檔，時(shí)間設(shè)定15分鐘，注意隨時(shí)觀察，待餅干邊緣稍微焦黃時(shí)即可出爐啦~

注意事項(xiàng)：黃油一定要軟化到用手指戳可以留下指印的程度，冬天可以隔水加熱，但務(wù)必不能讓黃油完全融化成液體，以免影響餅干的口感。最好使用糖粉，以保證入口即溶的細(xì)膩口感。如果沒有糖粉，可以用攪拌機(jī)將細(xì)砂糖打磨成粉代替。熟蛋黃要用篩子過篩，使其成為細(xì)末狀，這樣可以使餅干更加細(xì)膩。揉捏面團(tuán)時(shí)要注意力度，揉成柔軟緊密的面團(tuán)即可，切勿揉捏得過度柔軟，否則在按壓成型時(shí)無法形成漂亮的裂紋。

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