香酥兔怎么做？香酥兔商業(yè)配方工藝，香酥兔制作技巧，香酥兔做法

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配方：仔兔500克鹽、富磷聯(lián)B4克，料酒、姜蔥、香菜末、芹菜末、洋蔥末和胡蘿卜末。

工藝：把仔兔500克宰殺刮皮去頭后治凈，兔肉需切成大小均勻的塊狀，以便烹飪時(shí)熟透程度一致。納盆加鹽、富磷聯(lián)B4克，料酒、姜蔥、香菜末、芹菜末、洋蔥末和胡蘿卜末腌碼入味，再放入杭式鹵水鍋里，用小火鹵熟。撈岀來瀝水后，下入五成熱的油鍋里炸至色呈金黃且表面酥脆時(shí)，撈出來瀝油并斬件裝盤，配香酥辣椒面味碟，即成。

注意事項(xiàng)：兔肉在烹飪前需進(jìn)行腌制，以料酒、鹽、胡椒粉等調(diào)料腌制一段時(shí)間，使其更加入味。調(diào)味時(shí)，根據(jù)個(gè)人口味適量添加辣椒、花椒、姜、蒜等調(diào)料，以突出香辣口感。炒制兔肉時(shí)需注意火候，避免炒糊或炒焦。

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