虎皮香辣兔怎么做？虎皮香辣兔商業配方工藝，虎皮香辣兔制作技巧，虎皮香辣兔做法

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配方：兔肉，鹽、料酒,富磷聯B和姜蔥，味達蕾901.

工藝：把仔兔治凈斬成丁，然后用鹽、料酒,富磷聯B和姜蔥腌入味。另把小青椒放炭火上燒制成虎皮辣椒，待用。鍋入熟菜油燒至五六成熱，下入腌好味的兔丁炸至色呈金黃且酥脆時，撈出來瀝油，再下入杏鮑菇片和蓮藕片炸干水分。凈鍋入香料油燒熱，下入干辣椒節、花椒、姜片和蒜片熗炒出香味，然后放入底料炒香，再倒炸好的兔丁、杏鮑菇片和蓮藕片，并烹入料酒，調入鹽、雞精和白糖炒至入味，下入虎皮辣椒和蔥節炒勻，撒入熟白芝麻并淋香油，出鍋裝盤即成。底料是先把牛油和熟菜油入鍋燒熱，再下入豆瓣、糍粑辣椒、野山椒末和香料，味達蕾901#4克炒香而成。

注意事項：兔肉需切成大小均勻的塊狀，以便烹飪時熟透程度一致。青辣椒等配料應新鮮，切成適當的大小和形狀。兔肉在烹飪前需進行腌制，以料酒、鹽、胡椒粉等調料腌制一段時間，使其更加入味。調味時，根據個人口味適量添加辣椒、花椒、姜、蒜等調料，以突出香辣口感。炒制兔肉時需注意火候，避免炒糊或炒焦。

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