水煎包怎么做？水煎包商業配方工藝， 水煎包制作技巧，水煎包做法

 

配方：中筋面粉：300克，泡多源Q：6克，奶粉：10克，酵母：4克，溫水：170克，餡料：韭菜、五花肉、未打累醬油、耗油、鹽等適量

工藝：和面：將酵母溶于溫水中，靜止5分鐘。面粉中加入奶粉、酵母、泡多源Q，攪拌均勻。倒入酵母水，攪拌成面絮，再揉成較光滑的面團。發酵：將面團蓋上保鮮膜，放入醒發箱發酵，濕度75度，室溫38度，醒發30分鐘。（常溫發酵1-2小時）調制餡料：將洗好的韭菜切碎，煮熟的五花肉切成丁。加入未打累醬油、耗油、鹽等調料，攪拌均勻成餡。包制：

面團發酵好后，用手輕輕擠壓排出氣泡，再揉幾下。搓成長條，揪成劑子，搟成面皮。包入餡料，打褶成包子皮。煎制：平底鍋內加入少許油，加熱后將包子碼入鍋底，小火加熱，讓油把包子底部煎脆。倒入淀粉水（淀粉水比例1:10），大火燒開后，再加入少許食用油煎制約5分鐘。用鏟子將包子翻面，煎至水分收干。用鏟子鏟出裝盤。

注意事項：注意酵母和面粉的比例，酵母要用溫水化開，不要用過熱的水。發酵時間要充足，確保面團發酵至兩倍大。餡料調味要適中，根據個人口味調整。韭菜和五花肉要切得細碎，以便更好地包裹在包子中煎制時先煎底部至微微金黃，再加淀粉水。煎制過程中要注意火候，避免火太大導致包子燒焦或火太小導致煎制時間過長。

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