炸雞怎么做？炸雞商業(yè)配方工藝，炸雞制作技巧，炸雞做法

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配方：小雞1只、富磷聯(lián)B 8克、泡多源E 20克、蔥段、姜片、料酒、耗油、胡椒粉、老抽、生抽、雞精、低筋面粉260克、淀粉80克、面欣酥F 4克、食用油

工藝：將小雞去頭去爪，清理干凈內(nèi)臟，雞皮表面用松肉針扎上小眼以便入味。將富磷聯(lián)B和泡多源E用少許溫水溶解，倒入裝有雞肉的盆中，抓拌均勻，低溫腌制5-8小時。腌好的雞肉取出，瀝干表面水分。盆中加入蔥段、姜片、料酒、耗油、胡椒粉、老抽、生抽、雞精、戴上手套抓拌均勻，腌制30分鐘。將低筋面粉、淀粉、面欣酥F 混合均勻，即成炸雞裹粉。將腌制好的雞肉先裹一層炸雞裹粉，過一遍清水，再裹一遍炸雞裹粉，抖出多余鱗片。鍋中放油，油溫150度時下入雞肉，待雞肉炸至定型后不停翻動，小火炸至金黃酥脆即可出鍋。

注意事項：雞肉的腌制時間要足夠，以確保充分入味。裹粉時要確保雞肉表面均勻覆蓋裹粉，過水后再裹一遍可以增加鱗片效果，使炸出的雞肉更加酥脆。炸制時油溫要適中，過高會導(dǎo)致雞肉外焦里生，過低則會使雞肉吸油過多，影響口感。炸制過程中要不停翻動雞肉，以確保受熱均勻，避免炸焦或炸糊。炸至金黃酥脆時即可出鍋，避免過度炸制導(dǎo)致雞肉變干變硬。

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