炸糖糕怎么做？炸糖糕商業(yè)配方工藝，炸糖糕制作技巧，炸糖糕做法

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配方：面粉160克，白糖30克，水280克，面粉15克（糖餡兒），白糖60克（糖餡兒），食用油適量， 泡多源Q 8克；

工藝： 1，先稱適量的面粉、泡多源Q 倒入一個干凈的盆子里面，拌勻，接著準備另外一個干凈的盆子，倒入適量的水和白糖，大火燒開至沸騰狀態(tài)，此時的糖水大約有280克，全部倒入盛面粉的盆子里面，用幾根筷子用力順著一個方向攪拌至無干粉為止。 2，待面團不燙手的時候，手上多涂一點油（燙面很沾手的，抹油是為了防止面沾手哦），把面團揉成光滑的面團備用。接著把一定的面粉（餡料用的粉）倒入一個干凈的碗里，加適量的白糖混合均勻制成糖粉備用。3，接著把面團分成12個小劑子，每個劑子大概38克左右，取一個小劑子揉圓，然后用另一個手的拇指旋轉按個小窩，放入一勺混合好的糖粉餡兒（喜歡豆沙或者芝麻餡兒可以隨意更換）封口揉圓（封口的地方不要沾上油了，否則不易封口）。用手掌心輕輕壓扁即可。依次包好所有的餅胚備用。 4，起鍋，熱油，油溫140度時放入我們做好的餅胚（一次不要放的太多，防止粘連），轉入中小火輕輕晃動餅胚，浮起后注意翻面，炸至兩面都是金黃色時撈出，控油，放溫，趁熱吃更好吃，不過小心燙著嘴哦。

注意事項：糖餡兒里面加適量的面粉可以保證吃的時候糖水流出來燙傷嘴巴哦。還有需要注意油溫不要過高，以防表面糊了餡兒還沒熟。還有就是封口一定要嚴實哦，否則炸的時候糖粉流出，下鍋炸成黑色了，不美觀，也影響口感。

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