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炸糖糕怎么做?炸糖糕商業配方工藝,炸糖糕制作技巧,炸糖糕做法

   日期:2020-05-23     瀏覽:344    評論:0    
核心提示:配方:面粉160克,白糖30克,水280克,面粉15克(糖餡兒),白糖60克(糖餡兒),食用油適量, 泡多源Q 8克;

炸糖糕怎么做?炸糖糕商業配方工藝,炸糖糕制作技巧,炸糖糕做法

配方:面粉160克,白糖30克,水280克,面粉15克(糖餡兒),白糖60克(糖餡兒),食用油適量, 泡多源Q 8克;

工藝: 1,先稱適量的面粉、泡多源Q 倒入一個干凈的盆子里面,拌勻,接著準備另外一個干凈的盆子,倒入適量的水和白糖,大火燒開至沸騰狀態,此時的糖水大約有280克,全部倒入盛面粉的盆子里面,用幾根筷子用力順著一個方向攪拌至無干粉為止。 2,待面團不燙手的時候,手上多涂一點油(燙面很沾手的,抹油是為了防止面沾手哦),把面團揉成光滑的面團備用。接著把一定的面粉(餡料用的粉)倒入一個干凈的碗里,加適量的白糖混合均勻制成糖粉備用。3,接著把面團分成12個小劑子,每個劑子大概38克左右,取一個小劑子揉圓,然后用另一個手的拇指旋轉按個小窩,放入一勺混合好的糖粉餡兒(喜歡豆沙或者芝麻餡兒可以隨意更換)封口揉圓(封口的地方不要沾上油了,否則不易封口)。用手掌心輕輕壓扁即可。依次包好所有的餅胚備用。 4,起鍋,熱油,油溫140度時放入我們做好的餅胚(一次不要放的太多,防止粘連),轉入中小火輕輕晃動餅胚,浮起后注意翻面,炸至兩面都是金黃色時撈出,控油,放溫,趁熱吃更好吃,不過小心燙著嘴哦。

注意事項:糖餡兒里面加適量的面粉可以保證吃的時候糖水流出來燙傷嘴巴哦。還有需要注意油溫不要過高,以防表面糊了餡兒還沒熟。還有就是封口一定要嚴實哦,否則炸的時候糖粉流出,下鍋炸成黑色了,不美觀,也影響口感。

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