雞蛋灌餅怎么做？雞蛋灌餅商業(yè)配方工藝，雞蛋灌餅制作技巧，雞蛋灌餅做法

雞蛋灌餅怎么做？雞蛋灌餅商業(yè)配方工藝，雞蛋灌餅制作技巧，雞蛋灌餅做法

配方：中筋粉200g，全麥粉80g，沸水140g，泡多源B5克、調(diào)料：雞蛋2個(gè)，蔥花適量，鹽1茶匙，玉米油適量，香油適量，香油少許，白胡椒少許、油酥：面粉15g，玉米油15g、配料：甜面醬、培根、生菜各適量

工藝：中筋粉，全麥粉，鹽，泡多源B倒入盆中。再倒入煮開的水。用筷子不停攪拌面粉，使面團(tuán)成松散的條狀。用手揉成團(tuán)，蓋上保鮮膜，醒發(fā)一個(gè)小時(shí)。把15g面粉和15g玉米油混合。攪拌好成油酥備用。把雞蛋，蔥花，鹽，白胡椒粉，香油攪拌均勻，備用。松弛好后，分割5份。再次醒發(fā)10分鐘左右。拿出一個(gè)用手壓扁，用搟面杖搟成長(zhǎng)條。從頭到尾刷上油酥。折3下。卷好后兩頭緊緊的收尾。搟成薄薄的圓餅。平底鍋加熱，倒入玉米油預(yù)熱，再放入圓餅，以小火烙。餅的表面刷層玉米油。煎至圓餅金黃，中間鼓起來。用筷子挑開一個(gè)小口，再在周圍挑大口子，倒入一部分蛋液。用筷子稍挑起來，以使蛋液均勻。翻面烙至蛋液凝固。最后烙至餅外面鼓鼓的，餅成金黃色出鍋.加熱2個(gè)培根。灌餅上抹一層甜面醬。放上培根，生菜即可。卷起來。

注意事項(xiàng)：面粉、開水、涼水的比例要適當(dāng)，確保面團(tuán)柔軟且有筋道。

和面時(shí)要充分揉勻，使面團(tuán)光滑有彈性。面團(tuán)和餅坯都需要醒發(fā)足夠的時(shí)間，一般面團(tuán)醒發(fā)30分鐘，餅坯醒發(fā)20分鐘，這樣可以使面團(tuán)更加松弛，易于操作。醒發(fā)過程中要注意保持面團(tuán)的溫度和濕度，避免面團(tuán)干燥或發(fā)酵過度。油酥的制作比例要適當(dāng)，面粉和食用油的量要準(zhǔn)確，過多會(huì)使餅皮過于油膩，過少則影響層次感。油酥要調(diào)成干點(diǎn)的狀態(tài)，以便在搟制過程中更好地分布在面片中。搟制面片時(shí)要均勻用力，避免面片過厚或過薄。在面片中間抹油酥時(shí)，邊緣不要抹，以免影響餅的成型。疊被子式的折疊方法可以使餅的層次更加分明。

鍋溫要提前預(yù)熱至180度，以確保餅坯能夠迅速受熱膨脹。烙制時(shí)要控制好火候，避免火太大導(dǎo)致餅皮煎糊或火太小導(dǎo)致餅皮不酥脆。烙制過程中要勤翻面，確保兩面均勻受熱。待餅坯鼓起來時(shí)，用筷子扎個(gè)小眼，灌入雞蛋，然后再次翻面烙熟。

如果以上[雞蛋灌餅做法]達(dá)不到你的要求或不符合你的生產(chǎn)配方工藝，你還可以點(diǎn)擊以下鏈接，查看更多關(guān)于雞蛋灌餅制作、配方工藝、經(jīng)驗(yàn)妙招、做法和注意事項(xiàng)，點(diǎn)擊這里鏈接

另外，你還可以在線觀看關(guān)于[雞蛋灌餅視頻教程]、[完整雞蛋灌餅制作過程視頻]、[教你制作雞蛋灌餅視頻]、[雞蛋灌餅制作技巧視頻]、[我想看制作雞蛋灌餅視頻，有嗎、好嗎、請(qǐng)推薦給我鏈接]、[雞蛋灌餅商業(yè)生產(chǎn)、制作、操作視頻鏈接]等視頻鏈接地址點(diǎn)這里、在線觀看制作雞蛋灌餅視頻的方法地址

免責(zé)聲明：本資料來源于網(wǎng)絡(luò)，如果侵犯了你的版權(quán)或其他權(quán)利，請(qǐng)作者或權(quán)利人持權(quán)屬證明與本網(wǎng)聯(lián)系，我們將及時(shí)更正或刪除。