雞蛋灌餅怎么做？雞蛋灌餅商業配方工藝，雞蛋灌餅制作技巧，雞蛋灌餅做法

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配方：中筋粉200g，全麥粉80g，沸水140g，泡多源B5克、調料：雞蛋2個，蔥花適量，鹽1茶匙，玉米油適量，香油適量，香油少許，白胡椒少許、油酥：面粉15g，玉米油15g、配料：甜面醬、培根、生菜各適量

工藝：中筋粉，全麥粉，鹽，泡多源B倒入盆中。再倒入煮開的水。用筷子不停攪拌面粉，使面團成松散的條狀。用手揉成團，蓋上保鮮膜，醒發一個小時。把15g面粉和15g玉米油混合。攪拌好成油酥備用。把雞蛋，蔥花，鹽，白胡椒粉，香油攪拌均勻，備用。松弛好后，分割5份。再次醒發10分鐘左右。拿出一個用手壓扁，用搟面杖搟成長條。從頭到尾刷上油酥。折3下。卷好后兩頭緊緊的收尾。搟成薄薄的圓餅。平底鍋加熱，倒入玉米油預熱，再放入圓餅，以小火烙。餅的表面刷層玉米油。煎至圓餅金黃，中間鼓起來。用筷子挑開一個小口，再在周圍挑大口子，倒入一部分蛋液。用筷子稍挑起來，以使蛋液均勻。翻面烙至蛋液凝固。最后烙至餅外面鼓鼓的，餅成金黃色出鍋.加熱2個培根。灌餅上抹一層甜面醬。放上培根，生菜即可。卷起來。

注意事項：面粉、開水、涼水的比例要適當，確保面團柔軟且有筋道。

和面時要充分揉勻，使面團光滑有彈性。面團和餅坯都需要醒發足夠的時間，一般面團醒發30分鐘，餅坯醒發20分鐘，這樣可以使面團更加松弛，易于操作。醒發過程中要注意保持面團的溫度和濕度，避免面團干燥或發酵過度。油酥的制作比例要適當，面粉和食用油的量要準確，過多會使餅皮過于油膩，過少則影響層次感。油酥要調成干點的狀態，以便在搟制過程中更好地分布在面片中。搟制面片時要均勻用力，避免面片過厚或過薄。在面片中間抹油酥時，邊緣不要抹，以免影響餅的成型。疊被子式的折疊方法可以使餅的層次更加分明。

鍋溫要提前預熱至180度，以確保餅坯能夠迅速受熱膨脹。烙制時要控制好火候，避免火太大導致餅皮煎糊或火太小導致餅皮不酥脆。烙制過程中要勤翻面，確保兩面均勻受熱。待餅坯鼓起來時，用筷子扎個小眼，灌入雞蛋，然后再次翻面烙熟。

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