雜糧煎餅怎么做？雜糧煎餅商業(yè)配方工藝，雜糧煎餅制作技巧，雜糧煎餅做法

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配方：混合雜糧（或雜糧粉）10斤（可以使用小麥代替部分雜糧）、生黃豆粉0.5-1斤、泡多源K型100-400克（根據(jù)雜糧粘度測(cè)試最佳使用量，雜糧總體粘度越低筋力源用量越大，粘度越大用量越少）、水7-8斤（根據(jù)雜糧粘度調(diào)整）。

工藝：雜糧原糧浸泡：浸泡時(shí)間根據(jù)品種確定，質(zhì)地越硬浸泡時(shí)間越長(zhǎng)，從8小時(shí)到3天不等，有的東北玉米煎餅甚至浸泡7天左右。浸泡時(shí)間較長(zhǎng)的必須放入冷藏柜或冷庫(kù)，避免變質(zhì)。煮制或磨漿后燙漿：部分地區(qū)雜糧浸泡后先進(jìn)行煮制再磨漿，也有的先磨漿再用沸水燙漿，后者較多，主要目的是為了使雜糧中的淀粉糊化。攤煎餅：將磨好的熟漿或燙好的雜糧糊加入生黃豆粉、泡多源K型水溶液，高速打攪均勻即可烙制煎餅。

注意事項(xiàng)：面糊的稠度要適中，過稠會(huì)導(dǎo)致煎餅口感偏硬，過稀則不易成形。需根據(jù)面粉的吸水性調(diào)整加水量，直至面糊達(dá)到合適的稠度。

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