扣肉魚頭煲怎么做？扣肉魚頭煲商業(yè)配方工藝，扣肉魚頭煲制作技巧，扣肉魚頭煲做法

扣肉魚頭煲怎么做？扣肉魚頭煲商業(yè)配方工藝，扣肉魚頭煲制作技巧，扣肉魚頭煲做法：

配方：新鮮花鰱魚頭、五花肉塊，料酒、花椒、蔥段、醬油、糖、鹽、黃油40克、大蒜50克、洋蔥塊30克、西芹段20克、老姜片10克、干辣椒段10克、色拉油20克，味達蕾901#4克，

工藝：鍋入清水，加料酒、花椒、蔥段燒開，放入洗凈的五花肉塊中火煮15分鐘，待肉塊七成熟時撈起瀝干水分，趁熱在肉皮上抹一層復制醬油，略微晾一下，入六成熱油炸至皮面起皺、顏色深紅時撈出，改刀成片。復制醬油30克、料酒8克、糖5克、鹽4克、色拉油20克、味達蕾901#4克調(diào)勻成料汁。肉片拌勻料汁后瀝干，然后肉皮朝下碼入碗中。宜賓芽菜洗凈切碎，擠干水分后入鍋加豬油30克炒香，鋪在肉片上壓實，覆膜上鍋蒸40-60分鐘即可。新鮮花鰱魚頭一個切成塊，加入料酒、蔥、姜腌掉腥味，沖凈后加復合醬拌勻碼味。取煲仔置于爐上，加黃油40克燒化，下大蒜50克、洋蔥塊30克、西芹段20克、老姜片10克，以及扣肉碗里的芽菜一起翻炒均勻，然后碼上魚頭塊，淋一圈料酒，蓋上蓋子中火焗10分鐘，開蓋后擺上扣肉，繼續(xù)火局5分鐘。鍋下色拉油20克燒熱，加干辣椒段10克炸香，澆在菜品上，表面撒蔥花即可走菜。

注意事項：選擇新鮮的魚頭，如花鰱魚頭，確保眼睛明亮、鰓紅潤、魚肉緊實。扣肉宜選用五花肉，經(jīng)過煮制、炸制后，口感更為軟嫩。同時，準備好芽菜、大蒜、洋蔥等輔料，以提升菜肴的口感和營養(yǎng)。

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