
肉末拌涼面怎么做?肉末拌涼面商業(yè)配方工藝,肉末拌涼面制作技巧,肉末拌涼面做法:
配方:面粉350克、蕎麥面150克,加筋力源W 3克,肉末:適量(一般使用豬肉末),蔬菜:黃瓜絲、胡蘿卜絲、豆芽等適量,調(diào)味料:醬油、醋、鹽、糖、蒜末、辣椒油、香油等適量。
工藝:按照涼面的制作方法,將面粉、蕎麥面和筋力源W混合均勻,加水?dāng)嚢璩尚鯛睿喑擅鎴F(tuán),醒發(fā)后擠軋出面條。將面條煮熟后撈出,用冷水沖洗至完全冷卻,瀝干水分,可以噴灑少許食用油防止粘連。準(zhǔn)備肉末:將豬肉末炒熟,加入適量的醬油、鹽、糖調(diào)味,炒至肉末熟透且入味。準(zhǔn)備蔬菜:將黃瓜、胡蘿卜等蔬菜切成細(xì)絲,豆芽洗凈備用。調(diào)制調(diào)味料:將醬油、醋、鹽、糖、蒜末、辣椒油、香油等調(diào)味料混合均勻,根據(jù)個(gè)人口味調(diào)整。拌面:將冷卻后的面條放入碗中,加入炒好的肉末、蔬菜絲和調(diào)味料,充分?jǐn)嚢杈鶆颉?/p>
注意事項(xiàng):面條的制作要掌握好筋力源W的用量,以確保面條筋道爽滑、耐煮不斷條。肉末的炒制要熟透,調(diào)味要適中,以突出肉末的鮮美。蔬菜的選擇和切制要根據(jù)季節(jié)和個(gè)人口味進(jìn)行調(diào)整,保持口感清脆。調(diào)味料的混合比例要根據(jù)個(gè)人口味和當(dāng)?shù)叵M(fèi)者的喜好進(jìn)行調(diào)整,以達(dá)到最佳的口感效果。儲(chǔ)存與銷售將拌好的涼面放入冷藏展示柜中,保持低溫銷售,避免變質(zhì)。
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