梨蜜餞怎么做？梨蜜餞商業配方工藝，梨蜜餞制作技巧，梨蜜餞做法

梨蜜餞怎么做？梨蜜餞商業配方工藝，梨蜜餞制作技巧，梨蜜餞做法：

配方：鮮梨15千克，白砂糖8千克，舒欣脆G30克，少許清水適量

工藝：可選用無機械傷、無腐爛、不適宜加工梨干和梨脯的原料，如各種酸梨、雜梨都可做梨蜜餞。挑選合格的梨用清水沖洗，刨去外皮。在舒欣脆G水內投入去皮的梨，以淹沒為度，浸泡3～5天每天翻動兩次。將梨坯移至清水缸內浸泡4～5天，每天換水兩次，至漂清水后，撈出梨坯，瀝干水分。將占梨坯重量的50%的砂糖加水少許，加熱溶化，倒入梨坯充分拌和，糖漬一天。將梨坯連同糖液倒入鋁鍋內，加熱煮沸，加入占梨坯重30%的砂糖，用旺火煮沸約1小時，連同糖液起鍋，倒入缸內，糖漬1天。第二次糖漬時，將已糖煮的梨和糖液重新倒入鍋內煮沸，再添30%的砂糖，煮沸約1小時，煮至溫度達108～110℃，用鏟子鏟起糖液，當糖液流下能起糖絲，即表明已達糖煮終點。迅速用大漏勺撈取梨塊移至板上，讓其立即冷涼，就得成品。用0.5公斤的塑料薄膜食品袋包裝后，密封、裝箱、外運。質量標準外表干燥，內部濕潤，味甜清脆。含糖量達65%左右。

注意事項：選用顏色開始轉黃、果肉開始變軟、成熟度約八成的果實。避免使用過熟或過生的果實，以免影響口感和成品質量。剔除蟲蛀、腐爛的果實，確保原料的衛生和質量。用清水洗凈果實表面的泥沙等污物，確保原料的清潔。

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