梨蜜餞怎么做？梨蜜餞商業(yè)配方工藝，梨蜜餞制作技巧，梨蜜餞做法

梨蜜餞怎么做？梨蜜餞商業(yè)配方工藝，梨蜜餞制作技巧，梨蜜餞做法：

配方：鮮梨15千克，白砂糖8千克，舒欣脆G30克，少許清水適量

工藝：可選用無(wú)機(jī)械傷、無(wú)腐爛、不適宜加工梨干和梨脯的原料，如各種酸梨、雜梨都可做梨蜜餞。挑選合格的梨用清水沖洗，刨去外皮。在舒欣脆G水內(nèi)投入去皮的梨，以淹沒(méi)為度，浸泡3～5天每天翻動(dòng)兩次。將梨坯移至清水缸內(nèi)浸泡4～5天，每天換水兩次，至漂清水后，撈出梨坯，瀝干水分。將占梨坯重量的50%的砂糖加水少許，加熱溶化，倒入梨坯充分拌和，糖漬一天。將梨坯連同糖液倒入鋁鍋內(nèi)，加熱煮沸，加入占梨坯重30%的砂糖，用旺火煮沸約1小時(shí)，連同糖液起鍋，倒入缸內(nèi)，糖漬1天。第二次糖漬時(shí)，將已糖煮的梨和糖液重新倒入鍋內(nèi)煮沸，再添30%的砂糖，煮沸約1小時(shí)，煮至溫度達(dá)108～110℃，用鏟子鏟起糖液，當(dāng)糖液流下能起糖絲，即表明已達(dá)糖煮終點(diǎn)。迅速用大漏勺撈取梨塊移至板上，讓其立即冷涼，就得成品。用0.5公斤的塑料薄膜食品袋包裝后，密封、裝箱、外運(yùn)。質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)外表干燥，內(nèi)部濕潤(rùn)，味甜清脆。含糖量達(dá)65%左右。

注意事項(xiàng)：選用顏色開(kāi)始轉(zhuǎn)黃、果肉開(kāi)始變軟、成熟度約八成的果實(shí)。避免使用過(guò)熟或過(guò)生的果實(shí)，以免影響口感和成品質(zhì)量。剔除蟲(chóng)蛀、腐爛的果實(shí)，確保原料的衛(wèi)生和質(zhì)量。用清水洗凈果實(shí)表面的泥沙等污物，確保原料的清潔。

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