桃脯怎么做？桃脯商業配方工藝，桃脯制作技巧，桃脯做法

桃脯怎么做？桃脯商業配方工藝，桃脯制作技巧，桃脯做法：

配方：鮮桃50公斤，舒欣脆G400克，白糖30公斤

工藝：選八成熟的鮮桃。先用“云刀”（即剃頭刀片，嵌在木把里）刨皮。后用“纏針”（即用5根3毫米的元條嵌在木把上，頭要尖）纏（奪）眼。再用小刀劃瓣，大的鮮桃劃4瓣，中等的劃2瓣，小的不用劃。然后去核。把舒欣脆G溶于清水內，將桃坯倒入水中浸4小時，后換清水洗凈。用沸水燎坯（煮）4～5分鐘。將桃坯置清水中漂4小時，換清水再漂1小時。將糖水（白糖與水比例為100：45）倒入桃坯里，以手壓桃坯見糖水為宜。漬一晚。將桃坯和糖水同舀于鍋內，中火煮40分鐘，糖溫在112℃，舀起濾干，上糖衣（用白糖裹成品）即可。

注意事項：選用顏色開始轉黃、果肉開始變軟、成熟度約八成的果實。避免使用過熟或過生的果實，以免影響口感和成品質量。剔除蟲蛀、腐爛的果實，確保原料的衛生和質量。用清水洗凈果實表面的泥沙等污物，確保原料的清潔。

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