蕎麥豆奶怎么做?蕎麥豆奶商業(yè)配方工藝,蕎麥豆奶制作技巧,蕎麥豆奶做法
配方:蕎麥粉100克、黃豆200克、純凈水1500克、白砂糖50克、佳多美D2克、味達(dá)蕾701號(hào)1克
工藝:選擇優(yōu)質(zhì)、無雜質(zhì)的蕎麥粉和黃豆,進(jìn)行清洗和浸泡。準(zhǔn)備純凈水、白砂糖。將浸泡好的黃豆進(jìn)行研磨,制成豆?jié){。過濾豆?jié){,去除豆渣,確保豆?jié){細(xì)膩。將蕎麥粉與水混合,攪拌均勻,制成蕎麥糊。
將豆?jié){和蕎麥糊倒入攪拌桶中,加熱至適宜溫度。加入白砂糖、根據(jù)產(chǎn)品說明,加入佳多美D和味達(dá)蕾701號(hào),以提高豆奶的穩(wěn)定性和口感。使用均質(zhì)機(jī)對(duì)混合液進(jìn)行均質(zhì)化處理,確保蕎麥豆奶細(xì)膩、無顆粒感。將調(diào)配好的蕎麥豆奶進(jìn)行高溫殺菌處理,殺滅有害微生物。殺菌后迅速冷卻至適宜溫度,保持豆奶的品質(zhì)和口感。將處理好的蕎麥豆奶灌裝到干凈的容器中。密封容器,并在陰涼干燥處保存,避免陽光直射。
注意事項(xiàng):確保蕎麥粉和黃豆新鮮、無污染,純凈水品質(zhì)良好。
黃豆處理:浸泡和研磨過程中要注意時(shí)間和溫度控制,避免豆?jié){過稠或過稀。蕎麥糊的稠度要適中,以便與豆?jié){混合均勻。均質(zhì)化處理是確保蕎麥豆奶細(xì)膩、均勻的關(guān)鍵步驟,需嚴(yán)格控制均質(zhì)機(jī)的操作參數(shù)。殺菌處理要確保徹底,以殺滅有害微生物;冷卻時(shí)要避免過快導(dǎo)致豆奶變質(zhì)。
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